tag:blogger.com,1999:blog-90930520837126391692024-03-13T17:04:02.560+01:00Cocina con Santi.<p align="center">Cocinar es crear arte comestible. Con ganas y cariño se cocinan platos con alma. Cualquiera puede cocinar si pone interés en aprender. Aqui te muestro recetas, explicadas con sencillez y puedes consultarme tus dudas o transmitir tus opiniones y experiencias con mis recetas.</p>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.comBlogger252125tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-91781179578168661582022-11-04T08:27:00.000+01:002022-11-04T08:27:27.062+01:00Padthai de setas (vegetariano-vegano)<p><br /> El padthai o pad thai (junto o separado) es uno de los platos tradicionales de la gastronomía tailandesa más conocido. Popularmente se elabora con pollo o con langostinos. En esta ocasión, te explico como hacer una versión para vegetarianos estrictos, es decir, sin pescado, lácteos o huevos. Apto para veganos y para intolerancias como la enfermedad celiaca.</p><p>Para este vídeo he contado con la colaboración especial de una nueva instagrammer, la influencer Burguir La Hamburguesa <span style="background-color: white; color: #262626; font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Segoe UI", Roboto, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px;">https://www.instagram.com/p/CjOzLpKIQLK</span></p><p>Suscríbete a mi canal de Youtube, activa las alertas y dale un Like para seguir haciendo más programas.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="362" src="https://www.youtube.com/embed/rhuCgrRkYT8" width="482" youtube-src-id="rhuCgrRkYT8"></iframe></div><br /><p></p><p><br /></p><p>¿Te gustaría aparecer en estos vídeos cocinando conmigo?</p><p>Tu único requisito es querer echar un rato entretenido en la cocina, como hizo Burguir.</p><p>Deja un comentario en este blog o en el canal de Youtube y lo vamos organizando. Tú eliges el tipo de plato que vamos a preparar. ç</p><p>Y lo mejor de todo: DESPUÉS NOS LO COMEMOS </p><p><br /></p>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-20452418791281518722022-05-30T12:48:00.000+02:002022-05-30T12:48:00.655+02:00Arroz de codornices con pasas<p style="text-align: justify;"> Ésta fue la segunda elaboración que presenté en el showcooking de FIGAEX 2022, en Malpartida de Plasencia. </p><p style="text-align: justify;">El ingrediente principal que acompaña este arroz en caldero es la codorniz, en este caso, codorniz escabechada, aunque se podría hacer con codorniz fresca, cambiando un poco la elaboración. En ese caso, pon primero a la dorar la codorniz troceada en aceite y sal y luego sigue con el resto de pasos.</p><p style="text-align: justify;"><i><u>Usa un arroz bomba si quieres tener un arroz seco o caldoso, pero que se mantenga entero, o un arroz arborio, carnaroli o de sushi, si quieres conseguir un arroz meloso.</u></i> La elaboración de este caldero quedó como arroz seco, También se puede hacer caldoso, añadiendo 6 partes de caldo por ración en lugar de 4.</p><p style="text-align: justify;">Pero, JAMÁS uses un arroz vaporizado si quieres triunfar con tus arroces. Ese tipo de arroz solo sirva para las manualidades de los niños y para meterlo por detrás del canuto de un boli Bic y dispararlo al cogote de tu compi de clase (jejeje, recuerdos de escolar travieso)</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik2mFvFS2vbENesDqAXWVK-2E6i3n8plG7iloLraaaq4XjiGRDveDlWrDl7wUu4HUTRsSl3xMlN_HuCfaOrRHytzZDnBL8wwIhXJdWgJy7LYiHcahKpqpiwx8rfbgrqVBF7uFYlWPH63p_MLBEHE4vMzf-Go0rO_3RoREhrKkgUpeA9Vx3yu2kbgUy/s1600/IMG-20220529-WA0016.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik2mFvFS2vbENesDqAXWVK-2E6i3n8plG7iloLraaaq4XjiGRDveDlWrDl7wUu4HUTRsSl3xMlN_HuCfaOrRHytzZDnBL8wwIhXJdWgJy7LYiHcahKpqpiwx8rfbgrqVBF7uFYlWPH63p_MLBEHE4vMzf-Go0rO_3RoREhrKkgUpeA9Vx3yu2kbgUy/s320/IMG-20220529-WA0016.jpg" width="240" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><b>Ingredientes para 4 personas.</b></p><p style="text-align: justify;">400 g de arroz bomba</p><p style="text-align: justify;">1600 ml de caldo de ave y verduras (4 partes de caldo por cada parte de arroz)</p><p style="text-align: justify;">1 tarro de 2 codornices escabechadas</p><p style="text-align: justify;">60 g de uvas pasas de Corinto</p><p style="text-align: justify;">40 g de cebolla</p><p style="text-align: justify;">20 g de puerro</p><p style="text-align: justify;">2 dientes de ajo de Aceuchal</p><p style="text-align: justify;">1 tomate de pera rallado</p><p style="text-align: justify;">1 zanahoria pequeña</p><p style="text-align: justify;">1 rama de tomillo fresco</p><p style="text-align: justify;">unas hojas de salvia fresca</p><p style="text-align: justify;">50 ml aceite de oliva virgen extra ecológico Molero Maza</p><p style="text-align: justify;">Sal (opcional. Si vas a usar codorniz fresca, pon sal en el aceite para que no se pegue la carne)</p><p style="text-align: justify;">1 pizca de pimienta negra molida</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-6JouFldRpRggafr5Z7GCa7InXxP8mnJKdTdvQhtEMayltHfylEEy650WFWmrPC4-nvppVZBrTBhFevkAYRpmCLb01l10MmRAaw4P2HyYNMI34S8EC0-V1bCKKRgpcHQIy1W_4eHc9HwU2PVaxLfGyK8YaRZ-pljF7SoUB61lXSg_SVGCR3MnDU07/s4640/IMG_20220529_142715.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2088" data-original-width="4640" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-6JouFldRpRggafr5Z7GCa7InXxP8mnJKdTdvQhtEMayltHfylEEy650WFWmrPC4-nvppVZBrTBhFevkAYRpmCLb01l10MmRAaw4P2HyYNMI34S8EC0-V1bCKKRgpcHQIy1W_4eHc9HwU2PVaxLfGyK8YaRZ-pljF7SoUB61lXSg_SVGCR3MnDU07/w640-h288/IMG_20220529_142715.jpg" width="640" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>Elaboración</b></p><p style="text-align: justify;">Pela y corta la zanahoria en medias lunas.</p><p style="text-align: justify;">Deja los ajos en camisa. No hace falta que los vistas de etiqueta, sólo déjalos sin pelar.</p><p style="text-align: justify;">Corta la cebolla en brunoise y el puerro en aros.</p><p style="text-align: justify;">Si no has rallado el tomate, rállalo, que te lo he puesto ahí arriba.</p><p style="text-align: justify;">Escurre las codornices y reserva el escabeche para aliñarte una ensalada, le va muy bien.</p><p style="text-align: justify;">Pon aceite en un caldero o en un rondón y calienta a fuego medio alto.</p><p style="text-align: justify;">Dora los dientes de ajo. Puedes dejarlos y seguirán aportando sabor, o retirarlos.</p><p style="text-align: justify;">Pocha la cebolla y el puerro.</p><p style="text-align: justify;">Añade la zanahoria y, cuando empiece a cambiar de color, incorpora el tomate.</p><p style="text-align: justify;">Sofríe todo un par de minutos.</p><p style="text-align: justify;">Añade la codorniz y salpimenta.</p><p style="text-align: justify;">Es el momento de añadir el caldo. Te recomiendo que lo tengas ya caliente para ahorrar tiempo.</p><p style="text-align: justify;">Sube el fuego al máximo y espera a que rompa a cocer, que no a hervir. No queremos grandes borbotones.</p><p style="text-align: justify;">Incorpora el arroz, en forma de lluvia, repartiendo bien por todo el caldero.</p><p style="text-align: justify;">Dale UNA vuelta. Ni dos ni tres, solo UNA. Lo justo para mezclarlo todo y nivelarlo lo más posible.</p><p style="text-align: justify;">Deja que cueza 18 minutos. NI 17 NI 19. Con el cronómetro en la mano, a lso 18 minutos estará listo.</p><p style="text-align: justify;">Si ves que se te queda más seco de lo que quieres, añade más caldo.</p><p style="text-align: justify;">En el caso de querer un arroz meloso, si usas alguno de los arroces que te he dicho, dale vueltas de vez en cuando para que suelten almidón y te quedará meloso.</p><p style="text-align: justify;">A mitad de la cocción (9 minutos, más o menos) coloca en el caldero las hierbas aromáticas, que aportarán un sabor y olor silvestre, adecuado para un plato de caza.</p><p style="text-align: justify;">Cuando hayan pasado los 18 minutos, apaga el fuego y remueve el arroz volteando, con el fin de que los sabores se repartan por igual y baje la temperatura para que se pare la cocción interior y se mantenga sin pasarse.</p><p style="text-align: justify;">Siempre hemos oído que el arroz no se mueve y que debe reposar unos minutos antes de servirlo. Esto es un error, ya que el arroz guarda mucho calor en su interior y continúa cociendo una vez apagado el fuego. Por eso se nos pasa. Los japoneses abanican el arroz una vez cocido, para refrescarlo, por eso se les mantiene, incluso, varios días.</p><p style="text-align: justify;">Como no somos japoneses, sírve el arroz una vez revuelto, calentito, y disfruta.</p><p><br /></p><p> </p>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com010680 Malpartida de Plasencia, Cáceres, España39.978922399999988 -6.045419611.668688563821142 -41.2016696 68.289156236178826 29.1108304tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-40938746071619944132022-05-30T09:48:00.003+02:002022-05-30T15:20:35.741+02:00Timbal de perdiz escabechada con velo de cerveza y jengibre<p> Este año he podido participar en la FIGAEX 2022 en Malpartida de Plasencia, donde he presentado dos platos de caza menor: éste con perdiz y un caldero de arroz de codorniz con pasas. A petición del público, encantador, por cierto, aquí está la receta.</p><p>Se trata de una elaboración algo larga, pero muy sencilla, con ingredientes fáciles de conseguir.</p><p><br /></p><p><b>Ingredientes para 4 personas</b></p><p><br /></p><p>120 g perdiz de tiro hembra deshuesada</p><p>40 g de patata nueva</p><p>100 ml leche entera</p><p>10 g<span> mantequilla sin sal</span></p><p><span>200 ml de cerveza pilsen o lagger, si quieres más aroma, puedes usar una negra o cualquiera que te guste.</span></p><p><span>200 ml agua</span></p><p><span>4 g agar agar</span></p><p><span>3 clavos de olor</span></p><p><span>1 palito de canela</span></p><p><span>2 rodajas jengibre fresco</span></p><p><span>20 g azúcar morena integral</span></p><p><span>8-10 g zanahoria</span></p><p><span>8-10 g verde de puerro</span></p><p><span>4 g apio fresco</span></p><p>20 ml aceite de oliva virgen extra Molero Maza ecológico</p><p>20 ml de vinagre de vino blanco</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNebmUx9-SzVgLR0zPAnoUR2b9DRe29nhObbn1AsA0uBbtY3NETqbxZOMpU7C0eIJlkW8O6abgd4WViCyodJPd34NrK0Hln7mFCm_tyM6Rs9WZpsfP4XuR29y5ftvu0osZJrgLI2VoH2jwx7WLHxl9sV7ic2gfX_6731wNHxQb8VDabHa8w8-YL-j0/s4640/IMG_20220529_141816.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2088" data-original-width="4640" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNebmUx9-SzVgLR0zPAnoUR2b9DRe29nhObbn1AsA0uBbtY3NETqbxZOMpU7C0eIJlkW8O6abgd4WViCyodJPd34NrK0Hln7mFCm_tyM6Rs9WZpsfP4XuR29y5ftvu0osZJrgLI2VoH2jwx7WLHxl9sV7ic2gfX_6731wNHxQb8VDabHa8w8-YL-j0/w640-h288/IMG_20220529_141816.jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p><b>Elaboración</b></p><p><br /></p><p>Cuece la patata pelada con sal durante 23 minutos.</p><p>Escurre y reserva.</p><p>Pon a hervir el agua con azúcar y las especias, a excepción de la pimienta, durante 20 min.</p><p>Retira del fuego el escabeche, cuela y añade el agar agar removiendo hasta disolverla.</p><p>Añade la mitad de la cerveza y extiende en una bandeja o recipiente plano donde formes una lámina fina, de no más de 3 mm. El agar agar solidifica a temperatura ambiente, no necesitas frío, pero ayuda en el tiempo.</p><p>Pon las verduras, el aceite, el vinagre, la pimienta, la perdiz, y el resto de la cerveza en una cazuela.</p><p>Sazonar y cocinar a fuego lento 30 min. Dejar enfriar.</p><p>Saca la carne del escabeche.</p><p>Desmenuza la perdiz.</p><p>Mientras cuece el escabeche, puedes aprovechar para elaborar el puré de patatas.</p><p>Espachurra la patata con el espachurrador de patatas, con un tenedor o con el batidor de varillas, no con la batidora.</p><p>Mézcla la mantequilla en pomada y la leche, salpimentando y dejando un puré homogéneo.</p><p>Deja que atempere.</p><p>Montar el timbal con ayuda de un aro de emplatar</p><p>Pon una capa de pure, una capa de perdiz y otra capa de puré, apretando bien.</p><p>Quita el aro con cuidado, empujando el timbal hacia abajo, al tiempo que tiras del aro.</p><p>Con el mismo aro, corta un círculo de velo de cerveza y colócalo sobre el timbal.</p><p>Termina el plato con una sal de vino en escamas o, simplemente con sal Maldon, eso va en gustos. Unas escamas de sal trufada también le iría bien.</p><p></p><p>Sírvelo frío o atemperado.</p><div><br /></div><br /><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSqd676LT3EdH7JbMfITfMxAMAlL4t0UKbZwHJ27_77WnpGtYrhHdd6Wg0czYjIbQDvbjuyfH3g2bm2YDHfPamBz5t3jyqYxzXm6hd0d-r6kKtteJCUhCECXN_bhAXW5v3Vfbi9zxJIMBzAUyHBPa5O4-_UiAHZPL3b9ccNIpOrf33kozmHDajxXE1/s1600/IMG-20220529-WA0023.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSqd676LT3EdH7JbMfITfMxAMAlL4t0UKbZwHJ27_77WnpGtYrhHdd6Wg0czYjIbQDvbjuyfH3g2bm2YDHfPamBz5t3jyqYxzXm6hd0d-r6kKtteJCUhCECXN_bhAXW5v3Vfbi9zxJIMBzAUyHBPa5O4-_UiAHZPL3b9ccNIpOrf33kozmHDajxXE1/w480-h640/IMG-20220529-WA0023.jpg" width="480" /></a></div><br />Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com010680 Malpartida de Plasencia, Cáceres, España39.978922399999988 -6.045419611.668688563821142 -41.2016696 68.289156236178826 29.1108304tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-7809813613456119382021-03-28T15:28:00.003+02:002021-03-28T15:28:38.273+02:00Torrija de horchata con culís de frutos rojos y helado<div>Las torrijas no tienen por qué estar reservadas a meriendas y desayunos domésticos y de Pascua, pueden ser un atractivo postre bastante más saludables si las hacemos al horno.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><iframe frameborder="0" height="270" src="https://youtube.com/embed/MqHlQsTid8o" width="480"></iframe></div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-38599276891642819922021-03-16T21:48:00.001+01:002021-03-16T21:48:12.321+01:00Caldereta extremeña de jabalí<div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El jabalí es una de las piezas de caza mayor más apreciadas en Extremadura y es protagonista de múltiples elaboraciones culinarias. En esta ocasión te cuento como preparar una sencilla y exquisita caldereta de jabalí.</div><div style="text-align: justify;">Disfrútala</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: center;"><iframe frameborder="0" height="270" src="https://youtube.com/embed/18NqAgWiVak" width="480"></iframe></div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-50546175276558293532021-03-09T22:11:00.000+01:002021-03-09T22:11:25.084+01:00Conejo en croqueta<div>Hoy te dejo una receta tradicional de Extremadura</div><div>Este conejo en croqueta, que no croquetas de conejo, es todo sabor y casi todo carne, sin bechamel. Ligada la masa con una ligera velouté y yema de huevo.</div><div>Prueba a hacerla, te encantará.</div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><iframe frameborder="0" height="270" src="https://youtube.com/embed/SFPLEm073Qg" width="480"></iframe></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: xx-small;">Receta basada en la aparecida en el recetario de la Cofradía Extremeña de Gastronomía.</span></div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-20489905180774912712021-03-06T00:00:00.002+01:002021-03-06T00:00:07.975+01:00Albóndigas de salmón al horno rellenas de Torta del Casar<div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Hoy es el día internacional de la albóndiga y te propongo una forma diferente de elaborar esta delicatessen heredada de los pueblos árabes.</div><div style="text-align: justify;">Todos tenemos en la memoria alguna albóndiga y yo, aparte de las albóndigas en salsa rubia de mi madre, recuerdo, como uno de los primeros sabores en mi memoria, unas albóndigas con tomate que mi hermano y yo comíamos en un bar frente a la droguería de mis padres en Madrid.</div><div style="text-align: justify;">Esta vez he querido darle un toque crujiente a estas bolas, acompañándolas con una salsa de sabor intenso a azafrán y con un corazón sorprendente de Torta del Casar, aunque puedes elaborarlas con cualquier otro queso de pasta blanda.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><iframe frameborder="0" height="270" src="https://youtube.com/embed/ZW8W5sY5TDI" style="background-image: url(https://i.ytimg.com/vi/ZW8W5sY5TDI/hqdefault.jpg);" width="480"></iframe></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">FELIZ DÍA DE LA ALBÓNDIGA</div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-55825445632480394342021-02-17T20:20:00.001+01:002021-02-19T19:56:11.299+01:00Pastel de mejillones<div style="text-align: justify;">Hoy te traigo un pastel de mejillones ideal para un día especial. Como ya sabes, siempre te ofrezco recetas sencillas, que puedes elaborar sin mucha complicación y con ingredientes al alcance de cualquiera. </div><div style="text-align: justify;">Si te gustan los formatos de programa de mis vídeos, suscríbete a mi canal.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">En esta ocasión toca manchar mucho: horno, sartén, batidora de vaso o "batidora cara"... Usar la milenaria técnica del baño maría no es difícil, pero no todo el mundo sabe hacerlo correctamente ni sabe quién fue esa María: ¿la de las galletas? Nooooo. La del baño.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;"> <a href="https://cocinaconsanti.blogspot.com/2012/09/bano-maria.html" target="_blank">¿Quién fue María, la del baño?</a><br /></div><div style="text-align: center;"><iframe frameborder="0" height="270" src="https://youtube.com/embed/pwjJzZTFpuI" width="480"></iframe></div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-37157710787099265822021-02-17T19:37:00.003+01:002021-02-17T19:37:46.385+01:00El baño maría ¿Quién es esa María?<div style="text-align: justify;">Siempre hemos oído hablar del baño maría, pero ¿Cuántas personas se habrán preguntado quién es María? ¿la del portal de Belén?¿La vecina de Juan?</div><div style="text-align: justify;">Pues no sé si su vecino se llamaría Juan, no creo, puede que Hassan o Hammed o Hakim...</div><div style="text-align: justify;">Esa tal María vivió entre el siglo I y el siglo III de nuestra Era. Aunque nacida en Egipto, según se cree, vivió y <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT5cXwLPdkq6n_BSxaRHqq8RpIcQdD3oyeeoFbuD6z535BXB2HgEfdijn-B5cYeShi5PzWHACKtK4EKBG6WFweePXfjYBBwxCzHbl2lTrkFA_XY0Yb9h9x2ARh9C9_NWwFQaZkxd00X14/s767/maria-judia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="767" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT5cXwLPdkq6n_BSxaRHqq8RpIcQdD3oyeeoFbuD6z535BXB2HgEfdijn-B5cYeShi5PzWHACKtK4EKBG6WFweePXfjYBBwxCzHbl2lTrkFA_XY0Yb9h9x2ARh9C9_NWwFQaZkxd00X14/s320/maria-judia.jpg" width="320" /></a></div><br />desarrolló sus investigaciones científicas en Alejandría y se la conoce como Miriam o María la ebrea, María la judía o María la alquimista. Era científica en una época en la que la mujer no era condenada a la hoguera por brujería al ser alquimista. Muy al contrario, María era muy valorada en la sociedad científica de la época. La pena es que sus tratados se destruyeron en uno de los más atroces ataques que sufrió la biblioteca de Alejandría y el resto de joyas escritas, por la incultura de los cristianos fanáticos que arrasaron la ciudad de la ciencia y la cultura, persiguiendo a Hypatia y otras científicas y sus escritos. Si que se transmitió su conocimiento a posteriores generaciones de alquimistas, que utilizaron sus artilugios y técnicas de elaboración en sus preparaciones.</div><div style="text-align: justify;">Con los siglos, muchos de estos artilugios pasaron a la gastronomía y la elaboración de bebidas, como el caso del Baño María o lo que posteriormente sería el alambique y otros han seguido utilizándose y modernizándose en los laboratorios farmacéuticos.</div><div style="text-align: justify;">Pero me voy a centrar en el famoso baño.</div><div style="text-align: justify;">Como casi todos los inventos, fue fruto de la necesidad, desarrollado mediante ensayo y error. La fuente de calor, única de la época, era el fuego y las brasas. Debido a esto, todo recipiente se colocaba sobre ese tipo de fuente de calor, que, por pequeño que fuera (desde una lamparilla a una hoguera), transmitía más intensidad de calor en la base del recipiente que en las capas superiores. Esto hacía que ciertos elementos no dieran el resultado esperado, ya que se calentaban más por una parte que por otra. A parte de lo dificultoso de regular una temperatura constante.</div><div style="text-align: justify;">Era preciso poder <b><i>"cocinar a baja temperatura"</i></b> y de forma homogénea algunas preparaciones, para lo que María construyó el<b> kerotakis.</b></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3JGuePX3CM6CfkOyfGNz2A-bH1nzLsvPQQYzputQnPl2h595zQljC2Lp_C17imJ5-JLvuz-7xULEH2QwG30wy5AFpRuysKhon6uy2olXBXrzo6H7feCbO5c730r-1Ungl7d7eyFg2LaM/s721/kerotakis.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="349" data-original-width="721" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3JGuePX3CM6CfkOyfGNz2A-bH1nzLsvPQQYzputQnPl2h595zQljC2Lp_C17imJ5-JLvuz-7xULEH2QwG30wy5AFpRuysKhon6uy2olXBXrzo6H7feCbO5c730r-1Ungl7d7eyFg2LaM/s320/kerotakis.jpg" width="320" /></a></div><br />El kerotakis era la paleta triangular que usaban los artistas para mantener calientes sus mezclas de cera y pigmentos. María usó la misma paleta para ablandar metales e impregnarlos de color. Kerotakis llegó a ser el nombre de todo su aparato de reflujo, que consistía en una esfera o en un cilindro con una tapa hemisférica colocado sobre el fuego. Las soluciones de azufre, mercurio o sulfuro de arsénico se calentaban en un recipiente colocado cerca del fondo. Cerca de la parte superior del cilindro, suspendida de la cubierta, iba la paleta con la aleación de cobre y plomo (o de otros metales) que se iba a tratar. Al hervir el azufre o el mercurio, el vapor se condensaba en la parte superior del cilindro y el líquido volvía a caer, dando así un reflujo continuo. Los vapores de azufre o el condensado atacaban la aleación de metal, dando un sulfuro negro (“negro de María”) que se suponía representaba la primera etapa de la transmutación. Las impurezas se recogían en un tamiz mientras que los residuos (el sulfuro negro) volvían hacia la parte inferior. El calentamiento prolongado llegaba a dar una aleación parecida al oro, dependiendo el producto de los compuestos de metales y mercurio o de azufre empleados. El kerotakis también se usaba para la extracción de aceites de plantas, como el aceite esencial de rosas.</div><div style="text-align: justify;">Del kerotakis deriva otra idea suya mucho más sencilla: <i><b>el baño María</b></i>, que es una innovación técnica derivada de toda esta erudición. Consiste en calentar una materia de manera indirecta y regulada. Se trata de un recipiente lleno de arena y cenizas que, al ser calentado al fuego, mantenía la temperatura uniforme en todo el recipiente.</div><div style="text-align: justify;">Dentro de ésta arena, metía otro recipiente con agua, en la que elaboraba sus preparaciones, incluso pudiendo meter en ese agua otro recipiente más, en el que calentar elementos secos.</div><div style="text-align: justify;">Este invento fue adaptado con los siglos, a nuevas fuentes de calor, nuevos recipientes, llegando a hoy día en el que podemos encontrar aparatos de baño maría eléctricos con una regulación muy precisa de la temperatura.</div><div style="text-align: justify;">De María sabemos gracias a que en el siglo IV, Zósimo de Panópolis, recuperó parte de los tratados de María, junto con otros fragmentos de otros científicos de la época.</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1CwVvkg0w0IqEd6mLw04v04LfOQKMVD51RiOSrWdVN5jjfOVJnS5D54xI-34-91tppzST2ngdTg7-CCtDqaPaCTXeA1vGLhi3Af2LXKnTeXM6uh-Ht8TTjAD_OCkeNlZhadQpW9gjZR4/s603/tribikos.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="340" data-original-width="603" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1CwVvkg0w0IqEd6mLw04v04LfOQKMVD51RiOSrWdVN5jjfOVJnS5D54xI-34-91tppzST2ngdTg7-CCtDqaPaCTXeA1vGLhi3Af2LXKnTeXM6uh-Ht8TTjAD_OCkeNlZhadQpW9gjZR4/w200-h113/tribikos.png" width="200" /></a></div><br />Como os contaba, también inventó un artilugio consistente en una marmita de la que salían tres caños por el que pasaba vapor que se condensaba en unos serpentines, el tribikos, que los árabes adaptaron siglos después dando fruto al alambique.</div><p></p>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-44867252517766687892021-02-14T19:29:00.001+01:002021-02-14T19:29:16.118+01:00Haxe o codillo bávaro<iframe width="480" height="270" src="https://youtube.com/embed/6O1XmzC4yK0" frameborder="0"></iframe>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-86758174818265938742021-01-31T20:58:00.002+01:002021-01-31T20:58:26.444+01:00Pollo Tandoori<div><br /></div><div>En esta ocasión te explico cómo preparar este exquisito plato de la cocina de la India, caracterizada por sus especias y aromas. </div><div>Suscríbete a mi canal y no te pierdas mis videorecetas.</div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><iframe frameborder="0" height="270" src="https://youtube.com/embed/kgYchaqmUV0" width="480"></iframe></div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-85083985655385826472021-01-28T22:55:00.006+01:002021-01-31T00:15:02.682+01:00Ensalada Coleslow<p> La ensalada de col "americana" es una ensalada de origen francoalemán que, como de costumbre, en USA se tomó como propia, como tantas cosas. Ha pasado por tantas cocinas que tiene multitud de formas de elaborar, siendo su ingrediente principal la col.</p><p>Sigue mi canal de youtube y aprende a hacer esta exquisitez.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/pxSgtUw5cPQ" width="320" youtube-src-id="pxSgtUw5cPQ"></iframe></div><br />Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-62130661874321729762021-01-23T12:57:00.000+01:002021-01-23T12:57:07.013+01:00Macarrones gratinados con chorizo y manzana<div style="text-align: center;"><iframe frameborder="0" height="270" src="https://youtube.com/embed/tlP8ei3VA4o" width="480"></iframe></div><div>Disfruta de esta receta de pasta con un acabado al horno delicioso. Suscríbete a mi canal de youtube y no te pierdas mis recetas.</div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-47075076856957075572020-12-13T15:39:00.001+01:002020-12-13T15:39:09.664+01:00Quiche de brócoli y calabacín<div style="text-align: justify;">La quiche no es otra cosa que una tarta salada. Si bien la más tradicional es la de la Lorena o quiche lorraine, hecha con bacon ahumado, como tarta salada admite toda la imaginación que le quieras poner.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ésta quiche vegetal, concretamente, se podría hacer vegana sustituyendo el queso de vaca por un "queso" de soja para gratinar y sustituir el huevo por semillas de chia remojadas, ya que su función es la de ser amalgamante del relleno. La masa también se puede elaborar vegana o comprarla hecha si no te quieres complicar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Esta elaboración es una buena solución para que todos coman brócoli, ya que es un super alimento muy recomendable en temporada de invierno.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El brócoli aporta al organismo vitamina C, B1, B2, B3 y B6 y una gran cantidad de provitamina A en forma de betacarotenos, mucho más que la zanahoria y con menos azúcares y carbohidratos. Es también rico en el calcio, potasio, selenio, fósforo, magnesio y hierro, aunque éste no es emínico y habría que procesarlo con algún ingrediente ácido como el limón o el vinagre para que fuera asimilado por nuestro organismo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Es, además un antioxidante natural muy efectivo ya que, en cuanto a la vitamina C, contiene tres veces la cantidad diaria recomendada y, junto con los betacarotenos y los isocianatos, que es una palabreja rara pero buena, convierten al brócoli en "la fuente de la juventud".</div><div><div style="text-align: justify;">También es fuente de ácido fólico y fibra, con lo que viene muy bien también durante el embarazo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">En estos tiempos de pandemia que nos han tocado, estos super alimentos nos ayudan también a tener nuestro sistema inmunológico fuerte como para resistir los ataques de muchos virus causantes de enfermedades.</div></div><div><div style="text-align: justify;">Y podría enrollarme más sobre si previene el cáncer y otras enfermedades, pero para eso, prefiero dedicarle un post exclusivo a esta hortaliza.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Vas a necesitar un molde de tarta apto para horno.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Ingredientes para 6-8 raciones:</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1 brócoli de unos 450-500 gramos</div><div style="text-align: justify;">1 calabacín blanco de unos 300 g</div><div style="text-align: justify;">60 g de cebolla</div><div style="text-align: justify;">3 dientes de <a href="https://www.coajosaceuchal.es/es/" target="_blank">ajo de Aceuchal</a></div><div style="text-align: justify;">100 g de pimiento rojo de asar</div><div style="text-align: justify;">4 huevos grandes</div><div style="text-align: justify;">200 ml de nata vegetal de calidad</div><div style="text-align: justify;">8 g de sal fina</div><div style="text-align: justify;">1 pizca de pimienta negra molida</div><div style="text-align: justify;">50 ml de <a href="https://amoleromaza.com/" target="_blank">aceite de oliva virgen extra Molero Maza</a></div><div style="text-align: justify;">150 gramos de queso para gratinar </div><div style="text-align: justify;">1/2 taza de perejil fresco (solo la hoja)</div><div style="text-align: justify;">1 cucharada de orégano seco</div><div style="text-align: justify;">1 oblea de masa quebrada o brisa</div><div style="text-align: justify;">Harina y mantequilla (para el molde)</div><div style="text-align: justify;">Garbanzos (¿cómoooooo?. Que sí, si ya has hecho otras tartas o quiches deberías tener guardados los garbanzos, luego te cuento)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC2dZnxmmjT9oLCc96OyKhobETfpU6nVsEE9Klu_Qc_yO8J69CKjBI4zJ6B1kYd-hGkKt-EVzQ4zUz9q8QowerVle69CMn_KwicX7R68gkU-vAYVw7wYEJ2bvhRgnGQWhxnvEjpOdblII/s2048/quiche+de+br%25C3%25B3coli+y+calabac%25C3%25ADn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1342" data-original-width="2048" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC2dZnxmmjT9oLCc96OyKhobETfpU6nVsEE9Klu_Qc_yO8J69CKjBI4zJ6B1kYd-hGkKt-EVzQ4zUz9q8QowerVle69CMn_KwicX7R68gkU-vAYVw7wYEJ2bvhRgnGQWhxnvEjpOdblII/w400-h263/quiche+de+br%25C3%25B3coli+y+calabac%25C3%25ADn.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Elaboración:</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Deja la masa a temperatura ambiente, pero protegida del aire para que no se reseque.</div><div style="text-align: justify;">Pica la cebolla en <a href="https://cocinaconsanti.blogspot.com/2012/01/algunos-cortes.html" target="_blank">brunoise</a> fina.</div><div style="text-align: justify;">Corta los ajos en láminas.</div><div style="text-align: justify;">Pela y corta el calabacín en daditos de 1 cm</div><div style="text-align: justify;">Corta, despepita y desvena el pimiento (¿tiene venas? que no, no tiene venas. Desvenar es eliminar todo lo blanco, que dará mal gusto al guiso.) Corta primero en tiras de 1 cm de ancho y luego éstas en trozos de unos 2 cm.</div><div style="text-align: justify;">Pica el perejil en brunoise fina.</div><div style="text-align: justify;">Corta los "arbolitos" del brócoli, mételos en un bol con medio vaso de agua, tápalo con film y mételo en el microondas 3 minutos a potencia máxima. Es suficiente para que se blanqueen. Resérvalos.</div><div style="text-align: justify;">¿Qué haces con el tronco? No lo tires, lo usaremos en otra receta. Envuélvelo con film y guárdalo en el cajón de la verdura.</div><div style="text-align: justify;">Calienta el horno a 200ºC</div><div style="text-align: justify;">Enharina el molde de tarta con mantequilla y harina.</div><div style="text-align: justify;">Extiende la masa quebrada y pínchala por todo el fondo.</div><div style="text-align: justify;">Cubre la masa de garbanzos (¡aquí llego el misterio de los garbanzos?), de esta forma evitarás que se hinche la masa mientras se hornea.</div><div style="text-align: justify;">Mete el molde con la masa en el horno y hornea 15 minutos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Mientras... </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Pon el aceite en una sartén amplia (28 cm estaría bien)</div><div style="text-align: justify;">Añade en frío la cebolla y el ajo y sube el fuego al máximo, de esta manera es más difícil que se te queme el ajo.</div><div style="text-align: justify;">No hace falta que se cocine del todo, porque luego irá al horno.</div><div style="text-align: justify;">Pasado un minuto, añade el pimiento, saltea ligeramente y salpimenta. Adereza con orégano y perejil.</div><div style="text-align: justify;">Retira del fuego y añade el calabacín y el brócoli troceado. Guarda 4 arbolitos enteros para decorar.</div><div style="text-align: justify;">Mientras reposa a su calor, mezcla en un bol los huevos y la nata vegetal, sazona con sal.</div><div style="text-align: justify;">Mezcla las verduras y el queso con los líquidos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Saca el molde del horno y, sin quemarte, vacía los garbanzos, reservándolos para otra ocasión.</div></div></div><div style="text-align: justify;">Baja la temperatura del horno a 180ºC</div><div style="text-align: justify;">Rellena la masa con la mezcla y coloca la decoración.</div><div style="text-align: justify;">Hornea a media altura, calor arriba y abajo, durante 35 minutos.</div><div style="text-align: justify;">Saca la quiche y deja que se atempere antes de desmoldar.</div><div style="text-align: justify;">Para desmoldar puedes voltear el molde sobre un volteador de tortillas o sobre un plato amplio llano, para luego ponerle el plato de servicio en la base.</div><div style="text-align: justify;">Sirve templada o fría.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-77660176077918670222020-12-07T12:02:00.030+01:002020-12-08T13:01:00.800+01:00Portobellos rellenos de panceta ibérica con Torta del Casar al ajo negro y pimienta de Jamaica.<div style="text-align: justify;">El champiñon Portobello (<i>Agaricus brunnescens</i>) es una seta deliciosa que encontramos con mucha facilidad en fruterías y supermercados. Tiene una carne más prieta y un sabor más dulce y delicado, que el champiñón común de cultivo (<i>Agaricus Bisporus</i>), aunque le falta ese aroma anisado del <i>agaricus campestris</i> pero al ser más firme de carne y más "lleno", se trabaja mejor, tanto al horno, plancha o parrilla.</div><div style="text-align: justify;">En cuanto a su precio, está por encima del champiñón común o champiñón de París, precisamente porque es más apreciado en la alta cocina.</div><div style="text-align: justify;">No debemos olvidar que las setas, además, tienen un alto contenido mineral y de oligoelementos, junto a muy pocas calorías, por lo que son ideales para dietas hipocalóricas, entre otras ventajas.</div><div style="text-align: justify;">Para esta receta he elegido unos portobellos de tamaño de bocado, unos 3-4 cm de sombrero. Más pequeños no sería recomendable, porque no te cabría el relleno.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTeHsXVlSo6-EQQmjMqEZ5x3dxMqcn_KN1I4On9u5k9c_ZdI3epFTLoo1JCQJ1ON3JblgxMyrErjoBBDzGPBYLHyQzYVeQ6nLPRcpKbykG0gEInJvBqW7IO9iCuSK4HYOpnkZW1eHhe8g/s2643/Portobello+relleno+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1189" data-original-width="2643" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTeHsXVlSo6-EQQmjMqEZ5x3dxMqcn_KN1I4On9u5k9c_ZdI3epFTLoo1JCQJ1ON3JblgxMyrErjoBBDzGPBYLHyQzYVeQ6nLPRcpKbykG0gEInJvBqW7IO9iCuSK4HYOpnkZW1eHhe8g/w610-h275/Portobello+relleno+2.jpg" width="610" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><b><br /></b></div><div><b>Ingredientes para 10 portobellos:</b></div><div><br /></div><div>10 portobellos de tamaño de bocado</div><div>150 g de panceta ibérica fresca</div><div>3 o 4 dientes de ajo negro</div><div>200 g de crema de <a href="https://tortadelcasar.eu/" target="_blank">Torta del Casar </a>(o del queso de pasta blanda que te guste, aunque para mí, es la reina)</div><div>30 g de <a href="https://amoleromaza.com/" target="_blank">aceite de oliva virgen extra Molero Maza</a></div><div>1 cdta de orégano seco</div><div>1 cucharada de queso rallado para gratinar</div><div>5 cucharadas bien colmadas de maltodextrina</div><div>20 semillas de pimienta de Jamaica pasadas por el molinillo</div><div><br /></div><div><b>Elaboración:</b></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Vaciar las setas cortando a ras el sombrero de forma que quede un cuenco. El vaciado se puede hacer con una cucharilla para evitar cortar la seta,</div><div style="text-align: justify;">Picar en brunoise los pies de la seta y cortes del sombrero, también la panceta y el ajo negro. Si ves que te va a complicar el corte, le puedes dar un golpe en la picadora, pero que no te quede una pasta. Siempre es mejor a cuchillo.</div><div style="text-align: justify;">Muele la pimienta de Jamaica.</div><div style="text-align: justify;">En una sartén, calienta el aceite de oliva y dora la panceta.</div><div style="text-align: justify;">Añade la brunoise de seta y el ajo negro.</div><div style="text-align: justify;">Adereza con orégano seco y pimienta de Jamaica.</div><div style="text-align: justify;">A fuego medio, incorpora la <a href="https://tortadelcasar.eu/" target="_blank">Torta del Casar</a>, ligando bien.</div><div style="text-align: justify;">Como habrá bastante materia grasa, hay que espesarla ligeramente. Para ello usa maltodextrina, no aporta sabor y absorbe la grasa. Disuélvela bien hasta que veas que está completamente integrada. No buscas una pasta espesa, sino una textura de salsa densa.</div><div style="text-align: justify;">Calienta el horno, calor arriba y abajo, sin convección, a 200ºC.</div><div style="text-align: justify;">Rellena tus portobellos hasta el borde y corónalos con un poco de queso para gratinar.</div><div style="text-align: justify;">Colócalos en una fuente de horno ajustada y mételos a media altura durante 8-10 minutos.</div><div style="text-align: justify;">Pasado ese tiempo, cambia al gratinador a 250ºC, 2 minutos.</div><div style="text-align: justify;">Sírvelos calientes.</div><div style="text-align: justify;">En la foto les he puesto una base de salsa barbacoa, que también le acompaña el sabor, y una lluvia de cebollino fresco recién cortado.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdnFztWOOeNTeO3uIyzP3eB8f7fQ5u4rWs-N1OsF64pS4d1Cyt0OXZjNG39cE8TYMcyd-Pa8Twl62uA8o8jPX5AlbgagWdDD6af9pD73qz94a-YZQDym0TCiZ-kVe-lEplO-QRBjDxDdI/s2643/Portobello+relleno+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1189" data-original-width="2643" height="188" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdnFztWOOeNTeO3uIyzP3eB8f7fQ5u4rWs-N1OsF64pS4d1Cyt0OXZjNG39cE8TYMcyd-Pa8Twl62uA8o8jPX5AlbgagWdDD6af9pD73qz94a-YZQDym0TCiZ-kVe-lEplO-QRBjDxDdI/w418-h188/Portobello+relleno+4.jpg" width="418" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-30214758879002817872020-11-21T12:45:00.001+01:002020-11-21T12:45:30.913+01:00bacalao confitado con costra de ajonesa de pera<p style="text-align: justify;">El otro día me sugirieron un plato con ese nombre y bueno, como no me gusta que me insistan, me puse a interpretarlo.</p><p style="text-align: justify;">El bacalao siempre es un éxito, sobre todo si compras un bacalao de buena calidad. Existe la posibilidad de comprar solo el lomo, ya limpio, desalado y cerrado al vacío. Normalmente en la sección de congelados.</p><p style="text-align: justify;">Si ya hiciste mi <a href="https://cocinaconsanti.blogspot.com/2017/04/lomo-de-bacalao-gratinado-con-alioli.html" target="_blank">bacalao confitado gratinado al alioli de almendras</a>, éste te resultará familiar.</p><p style="text-align: justify;">Esta vez, para confitarlo te voy a enseñar otro método en el que se gasta menos aceite: el vacío.</p><p style="text-align: justify;">La cocina al vacío es una maravilla, porque mantiene todos los aromas y jugos.</p><p style="text-align: justify;">Hace falta una máquina de vacío. No son caras si no nos vamos a por una de tipo profesional, que, además abultan bastante. </p><p style="text-align: justify;">Las hay por menos de 50€ pero asegúrate que tiene diversas funciones, para hacer un vacío completo, suave o para cerrar líquidos. Y compra bolsas de diversos tamaños y que permitan temperaturas hasta 140ºC.</p><p style="text-align: justify;">Siempre te vendrá bien tener ese equipamiento para conservar tus alimentos en el frigorífico o en el congelador, no solo para cocinar.</p><p style="text-align: justify;">Tener un sistema portatil de cocina al vacío, también es interesante. Se trata de un pequeño aparato que se sumerge en el agua, la mantiene a temperaturas bajas y se le programa el tiempo de trabajo. Lo llamamos roner. Un roner portatil cuesta unos 60€, por lo que tampoco es caro y ocupa poco espacio en tu armario.</p><p style="text-align: justify;">Pues bien, una vez que tienes tu equipo de cocina al vacío, vamos al asunto.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSGuVfwWgmfNuKxyqzZdy3XWzqzWtdYkdJ-utmuatWQ9pg4YDJ9JP3pXrHr38oDHNTYd5lGQPlVYqjqNjdydMEFLXrk5w6QCpnTuVsuDGwYBbeOrzmaMD9HnA6ox8tFUb8FkFmI5ygttk/s1440/bacalao+confitado+con+costra+de+alioli+de+pera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1440" data-original-width="1440" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSGuVfwWgmfNuKxyqzZdy3XWzqzWtdYkdJ-utmuatWQ9pg4YDJ9JP3pXrHr38oDHNTYd5lGQPlVYqjqNjdydMEFLXrk5w6QCpnTuVsuDGwYBbeOrzmaMD9HnA6ox8tFUb8FkFmI5ygttk/w400-h400/bacalao+confitado+con+costra+de+alioli+de+pera.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div><p></p><p style="text-align: justify;"><b>Ingredientes para 3-4 personas</b></p><p style="text-align: justify;">2 lomos de bacalao desalado y congelado (700-800 g)</p><p style="text-align: justify;">50 dl de <a href="https://amoleromaza.com/" target="_blank">Aceite de Oliva Virgen Extra Molero Maza</a></p><p style="text-align: justify;">1 manojo de cebollino fresco</p><p style="text-align: justify;"><i><b>Para la costra</b></i></p><p style="text-align: justify;">1 huevo</p><p style="text-align: justify;">150 ml de aceite de girasol</p><p style="text-align: justify;">sal fina</p><p style="text-align: justify;">1 diente de ajo de Aceuchal</p><p style="text-align: justify;">1 cdta. de zumo de lima</p><p style="text-align: justify;">2 peras conferencia (unos 100 g de pera pelada y descorazonada)</p><p style="text-align: justify;">Agua</p><p style="text-align: justify;">Para la guarnición le he puesto un pisto de trilogía de pimientos.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>Elaboración:</b></p><p style="text-align: justify;">Lo primero que debes hacer es pelar, descorazonar y cocer la pera durante 4 minutos.</p><p style="text-align: justify;">Resérvala escurrida en el frigorífico.</p><p style="text-align: justify;">Saca del frigorífico el huevo para que esté a temperatura ambiente.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFmhOdw8wiWp-dqtBoQrLGiS4XcJht5Bg4WKfiX8FqwaCBVjLHFuWwNLaWnyQxcX2DZ0dmo-4U0I853Fzbz4Tfwo3tR4z6EiWnF-8My9jrfUUfvVYA0eV4rjfVUUYIxGMtMPUpNm_YwDo/s568/bacalao+confitado+con+costra+de+alioli+de+pera5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="568" data-original-width="256" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFmhOdw8wiWp-dqtBoQrLGiS4XcJht5Bg4WKfiX8FqwaCBVjLHFuWwNLaWnyQxcX2DZ0dmo-4U0I853Fzbz4Tfwo3tR4z6EiWnF-8My9jrfUUfvVYA0eV4rjfVUUYIxGMtMPUpNm_YwDo/w90-h200/bacalao+confitado+con+costra+de+alioli+de+pera5.jpg" width="90" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Porciona el bacalao en trozos más o menos iguales, de unos 75-100 g cada uno.</div><p></p><p style="text-align: justify;">Mételos en la bolsa de vacío, añade el aceite de oliva y ponle encima los cebollinos.</p><p style="text-align: justify;">Cierra la bolsa con un vacío suave para que no te espachurre el pescado.</p><p style="text-align: justify;">En una olla o en una caja de pvc grande, pon agua suficiente para el nivel que requiere el roner.</p><p style="text-align: justify;">Introduce la bolsa con el pescado y programa 45 minutos a 70ºC.</p><p style="text-align: justify;">Mientras se cocina, prepara el pisto y resérvalo.</p><p style="text-align: justify;">Elabora, también, una ajonesa (mayonesa con ajo). </p><p style="text-align: justify;">Pon en el vaso de la batidora de brazo el huevo, una pizca de sal, un diente de ajo, el zumo de lima y el aceite de girasol.</p><p style="text-align: justify;">Baja hasta el fondo la batidora y bate a toda potencia, subiendo la batidora mientras se va ligando la salsa. Te deberá quedar una ajonesa muy espesa.</p><p style="text-align: justify;">Incorpora poco a poco la pera troceada mientras trituras para que no quede demasiado líquido. Quizá no te haga falta toda la pera.</p><p style="text-align: justify;">Cuando tengas confitado el bacalao, sácalo de la bolsa, desecha los cebollinos y escurre bien los lomos.</p><p style="text-align: justify;">Precalienta el horno grill a 250ºC</p><p style="text-align: justify;">Pon un papel antiadherente en la bandeja del horno y coloca en él las porciones de bacalao.</p><p style="text-align: justify;">Napa con la ajonesa de pera que se cubra bien.</p><p style="text-align: justify;">Coloca la bandeja de horno en el nivel más alto y gratina durante 3-5 minutos. Que se dore a tu gusto.</p><p style="text-align: justify;">Cuanto más se dore, más dura quedará la costra, pero corres el riesgo de que el bacalao se te cocine en exceso y quede seco. No se trata de seguir cocinando el bacalao, que ya está confitado y jugoso, solo de gratinar.</p><p style="text-align: justify;">Emplata con ayuda de una espátula y acompaña de un poco de pisto.</p><p style="text-align: justify;">Puedes adornar con cebollino fresco, con rizos de pimiento, o cebolla frita, aunque yo le he puesto un crujiente de marisco que tenía a mano. </p><p><b><i>Truco:</i></b></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9CsAzheqT2Iym2XJlfWd_8tatGq0iRCrjicSg6y1NBUYaz0nn1m8yhpIMG3ByOgttw_heUaVlmcFijm_xNkXv7CFr5GDLGCDrw_jnl1APQ-h00V70vopj0K1xvjjyP7fm1HqfVr6pU_U/s1263/bacalao+confitado+con+costra+de+alioli+de+pera4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="568" data-original-width="1263" height="90" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9CsAzheqT2Iym2XJlfWd_8tatGq0iRCrjicSg6y1NBUYaz0nn1m8yhpIMG3ByOgttw_heUaVlmcFijm_xNkXv7CFr5GDLGCDrw_jnl1APQ-h00V70vopj0K1xvjjyP7fm1HqfVr6pU_U/w200-h90/bacalao+confitado+con+costra+de+alioli+de+pera4.jpg" width="200" /></a></div>Si no tienes roner puedes intentar controlar la temperatura de tu horno y mantenerla a 65-72ºC no más. <br />sin un térmómetro de sonda te va a ser complicado. Sumerje la bolsa en una fuente con agua, que quede cubierta y pon la sonda dentro del agua. Es esa temperatura la que hay que controlar. <p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUd-gIgHj4W4tcN6I1vdE5Xpdo_hirPWRjEzUJOc1TYidT1eR-Gc8mgxOtWZ0MFyN5Px6i4yS5SPd6qGwD2KjHwoW7J_iAA8DW0PAfFhGJQCxibIUWGUy5SE961cv5rpwpDTB1zmWM0Ec/s1263/sonda+t%25C3%25A9rmica+horno.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="568" data-original-width="1263" height="90" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUd-gIgHj4W4tcN6I1vdE5Xpdo_hirPWRjEzUJOc1TYidT1eR-Gc8mgxOtWZ0MFyN5Px6i4yS5SPd6qGwD2KjHwoW7J_iAA8DW0PAfFhGJQCxibIUWGUy5SE961cv5rpwpDTB1zmWM0Ec/w200-h90/sonda+t%25C3%25A9rmica+horno.jpg" width="200" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Con el horno a unos 100ºC, el agua puede estar en esa temperatura que necesitas.</div><p></p>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-17103072825837776412020-11-02T12:22:00.006+01:002020-11-04T18:19:47.935+01:00Hígado de ternera en salsa de vino (watrobka w winnym sosie)<div style="text-align: justify;">Ya hace tiempo que te dejé una receta de la sopa de remolacha de mi prima Kinga, ideal para esos días después de la fiesta. Bien, hoy te traigo otra receta de la cocina polaca. Esta vez un segundo plato, realmente exquisito.</div><div style="text-align: justify;">El hígado es fuente de hierro hemínico, es decir, el hierro que se absorbe por la sangre. No como el de las legumbres que necesita procesos previos para ser asimilado. Es por eso que, en casos de anemia, se recomienda el consumo de hígado, preferiblemente de cerdo, que tiene 7 mg de hierro hemínico por cada 100 g de producto, frente a los 5mg del hígado de ternera o de pollo. </div><div style="text-align: justify;">También es cierto que a los niños no les suele gustar, quizá por el color, aunque a mí me encantaba el hígado a la plancha que hacía mi madre.</div><div style="text-align: justify;">Este plato tiene otros alicientes de aroma y sabor que, junto con la salsa, harán que sea más aceptable por los más pequeños.</div><div style="text-align: justify;">En la receta original se le añade picante, aunque en esta lleva una pequeña variante para que coma picante quien lo quiera.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisYCInL1K5hnA4k5pi6sFdZFuS16REXdtpI8qy9xFwV4dwTickgdW6Ah2MHE7KrRgF-nfN0ZKHO8eQfVmzK3QsbD6p3yzJ6J9wWJ9_ug87B6JLU5gj8hfkTsepGb94F5Pvm7Fd1Pgh_xg/s1584/h%25C3%25ADgado+de+ternera+en+salsa+de+vino+%2528polska%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1584" data-original-width="1296" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisYCInL1K5hnA4k5pi6sFdZFuS16REXdtpI8qy9xFwV4dwTickgdW6Ah2MHE7KrRgF-nfN0ZKHO8eQfVmzK3QsbD6p3yzJ6J9wWJ9_ug87B6JLU5gj8hfkTsepGb94F5Pvm7Fd1Pgh_xg/w328-h400/h%25C3%25ADgado+de+ternera+en+salsa+de+vino+%2528polska%2529.jpg" width="328" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Ingredientes para 4 personas:</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">480 g de hígado de ternera (120g por persona)</div><div style="text-align: justify;">60 g de panceta ahumada en lonchas o ya cortada en tiras.</div><div style="text-align: justify;">500 ml de leche</div><div style="text-align: justify;">150 g de cebolla de tipo valenciano (la de cáscara rubia)</div><div style="text-align: justify;">100 ml de vino tinto. El color queda oscuro, pero el tinto ayuda a ablandar la carne.</div><div style="text-align: justify;">100 ml de ketchup</div><div style="text-align: justify;">3 dientes de ajo de <a href="https://www.coajosaceuchal.es/es/" target="_blank">Aceuchal</a></div><div style="text-align: justify;">10 granos de pimienta negra</div><div style="text-align: justify;">1 cda de comino en polvo</div><div style="text-align: justify;">4 g de sal gorda</div><div style="text-align: justify;">60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra <a href="https://amoleromaza.com/" target="_blank">Molero Maza</a></div><div style="text-align: justify;">1 cdta de harina de arroz o de maíz. (Para espesar la salsa. Si reduce bien no la necesitas)</div><div style="text-align: justify;">Escamas de pimentón de la Vera Picante <a href="https://pimenton-ladalia.com/producto/escamas-de-pimiento-ahumado/" target="_blank">"La Dalia"</a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Para el puré de patatas</b></div><div style="text-align: justify;">300 g de patata Knebecq, Princesa Amandine o similar.</div><div style="text-align: justify;">25 g Mantequilla sin sal</div><div style="text-align: justify;">un puñado de sal fina</div><div style="text-align: justify;">60 ml de leche entera</div><div style="text-align: justify;">2 hojas de laurel</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Elaboración:</b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Lava el hígado bajo el chorro de agua fría, eliminando restos de sangre y venillas.</div><div style="text-align: justify;">Pon el hígado en remojo de leche mientras haces el puré de patatas.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">En una cazuela pon agua a hervir con un puñado de sal.</div><div style="text-align: justify;">Lava las patatas y cuécelas con la piel durante 23 minutos.</div><div style="text-align: justify;">Pélalas. Con el pisapatatas o con el pasapurés, pásalas a puré.</div><div style="text-align: justify;">Mezcla con la mantequilla y la leche, ayudándote del batidor de varillas. </div><div style="text-align: justify;">Hazlo todo a mano.</div><div style="text-align: justify;">Llena una manga pastelera desechable con este puré y reserva a temperatura ambiente.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Escurre el hígado. La leche no nos es útil ya.</div><div style="text-align: justify;">Corta el hígado en tiras de tamaño de bocado.</div><div style="text-align: justify;">Corta la panceta ahumada en tiras finas.</div><div style="text-align: justify;">Corta la cebolla en juliana.</div><div style="text-align: justify;">En un mortero machaca el ajo pelado con sal gorda y los granos de pimienta, preparando un majado.</div><div style="text-align: justify;">Calienta el aceite en una sartén grande y dora el hígado y la panceta.</div><div style="text-align: justify;">Añade la cebolla en juliana y, cuando esté pochada, añade el majado de ajo y pimienta.</div><div style="text-align: justify;">Rehoga sin que se queme el ajo.</div><div style="text-align: justify;">Agrega el vino tinto y el comino en polvo.</div><div style="text-align: justify;">Deja que cueza unos 10 minutos, agregando agua caliente si ves que se seca. El hígado tiene que quedar blando.</div><div style="text-align: justify;">Cuando esté blando, incorpora el ketchup y mezcla bien.</div><div style="text-align: justify;">Deja que reduzca y espese, ligando bien con ayuda de las varillas o una lengua de silicona.</div><div style="text-align: justify;">Si aún así te ha quedado muy líquida, agrega medio vaso de agua caliente con harina de maíz o arroz diluida (roux claro) y remueve, incorporando esta mezcla a la salsa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sirve caliente, acompañado de unos botones de puré de patata.</div><div style="text-align: justify;">Si lo quieres picante, ponle unas escamas de pimentón de la Vera Picante por encima.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-62037516688798003512020-06-16T13:43:00.001+02:002020-06-16T13:55:24.421+02:00Crema de aguacate y calabacínCada vez sois más las personas vegetarianas y veganas que me pedís recetas en mi blog. Para mí es un placer.<br />Dado que mi cocina no tiene más límite que la imaginación, es muy habitual que me encarguen eventos con este tipo de menús, como con controles de diferentes intolerancias y alergias, para lo que mi equipo está perfectamente cualificado.<br />Hoy te traigo una crema fría vegana, que con el calor del verano, ya apetece.<br />Esta crema la suelo poner en vasitos en los cócteles de boda y funciona por su frescura y por su contundencia. Tiene un alto poder saciante y un montón de vitaminas, ya que no tiene ningún tipo de proceso de calor.<div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Jj92uncS0_Jenwcm8Eolb17ZU4s_g3tPEBVz0y9051M74KCig3oqdQ2zHmrFePU2-N5N15WAM_Jjqg5zgRO6BxZgp3MbX8YeBOVKZ3H6e2TtQsmgapIrsA9qCfp4zQl6x6_V_8Z0YBs/s1600/crema+fria+de+aguacate+y+calabacin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1440" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Jj92uncS0_Jenwcm8Eolb17ZU4s_g3tPEBVz0y9051M74KCig3oqdQ2zHmrFePU2-N5N15WAM_Jjqg5zgRO6BxZgp3MbX8YeBOVKZ3H6e2TtQsmgapIrsA9qCfp4zQl6x6_V_8Z0YBs/s400/crema+fria+de+aguacate+y+calabacin.jpg" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br /><b>Ingredientes para 4 raciones:</b><br /><br />1 Aguacate maduro (160g)<br />160 g de calabacín<br />30 g de apio fresco<br />1 diente de<a href="https://www.coajosaceuchal.es/es/" target="_blank"> ajo de Aceuchal</a><br />160 g de pimiento verde dulce tipo italiano (el de freir)<br />50 ml de zumo de lima<br />150 ml de agua<br />1 cdta de <a href="https://pimentonvera-origen.com/" target="_blank">pimentón de la Vera</a> picante<br />80 ml de aceite de oliva virgen extra <a href="https://amoleromaza.com/" target="_blank">Molero Maza</a><br />80 ml de crema de soja (si no practicas el veganismo le puedes poner nata de cocina)<br />Sal fina<br />Pimienta negra molida<br />4 tomates cherry (para adornar)<br /><br /><b>Elaboración:</b><br /><br />Vacía el aguacate y trocea. <br />Riégalo con el zumo de lima para que no se oxide y resérvalo. <br />Pela el calabacín y trocea, eliminando el centro de semillas con ayuda de una cucharilla, por ejemplo. <br />Vacía el pimiento, elimina las semillas y las partes blancas, eso se llama "desvenar". Esas partes son amargas. <br />Elimina las hebras del apio y trocea. <br />Mezclar todo con el aguacate y el zumo de lima. <br />Añade el ajo pelado, el aceite, la crema de soja y agua. <br />Mete todo en la batidora y tritura hasta conseguir una crema homogénea. <br />Pásalo todo por el colador chino para eliminar hebras y que quede una crema fina. <br />Salpimenta a tu gusto. Yo le pondría 1 gramo de sal por plato, que es lo recomendado por la OMS. <br />Sirvelo frío en platos soperos. <br />Espolvorea ligeramente con pimentón de La Vera picante. <br />Corta en cuatro los tomates cherry y distribúyelos por el plato.<br />Si vas a servirlo en vasitos, te saldrán unos 15 o 16 con esas cantidades. <br /><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; width: 679px;"><colgroup><col style="mso-width-alt: 5961; mso-width-source: userset; width: 122pt;" width="163"></col><col span="2" style="mso-width-alt: 2998; mso-width-source: userset; width: 62pt;" width="82"></col><col style="mso-width-alt: 3291; mso-width-source: userset; width: 68pt;" width="90"></col><col span="2" style="mso-width-alt: 2340; mso-width-source: userset; width: 48pt;" width="64"></col><col style="mso-width-alt: 4900; mso-width-source: userset; width: 101pt;" width="134"></col></colgroup><tbody>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt; width: 511pt;" width="679"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"><td class="xl67" colspan="7" height="20" style="height: 15.0pt;"></td></tr>
<tr height="20" style="height: 15pt;"></tr>
</tbody></table>
</div>
Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-34340421919513808162020-06-13T22:07:00.002+02:002020-06-16T12:42:56.188+02:00Tomate relleno de ternera y mozarella<div style="text-align: justify;">
Me encantan los platos con tomate. Viviendo en la tierra del tomate por excelencia en España, las Vegas del Guadiana, en Extremadura, no puedo por menos que usarlo y consumirlo siempre que puedo. Nuestros tomates, cultivados al sol, cosechados en su punto, tienen un sabor incomparable. Aunque, como el resto del año también me apetecen, no queda otra que recurrir a tomates de invernadero o de maduración temprana. En esos casos, salvo en los meses de más frío, suelo recurrir a tomates de plantas que han crecido a temperaturas artificiales, consiguiendo una maduración del fruto al sol de primavera. Es el caso de los tomates que he encontrado esta semana. Son tomates cuarentenos, de los que pesan en torno a 300-350 gramos cada uno; rojos y duros. Si bien son ideales para ensaladas, quizá son mejores para hacerlos rellenos, ya que los Raf o los Marmande, son algo verdes y quedan más ácidos.</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
El tomate es rico en licopeno. ¿y eso que es? Ahora es cuando me pongo fino y casi pedante: </div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
El licopeno es un carotenoide que se encuentra principalmente en el tomate, conserva sus propiedades funcionales después de ser procesado, no presenta toxicidad y posee efectos antioxidantes, antiinflamatorios y quimioterapéuticos sobre las enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Desde luego no es la panacea dentro de una dieta normal, pero siempre ayuda. La piel del tomate es muy rica en este carotenoide, por lo que no se debe despreciar.</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Y no me voy a enrollar más. Vamos a ver esa receta.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9R0QWi-VrKVdPomlRtgy2_cz0d7pTfmK5OP0xZdZ8hzOo8f8_bfnIwHjEq6HnvxAmZSfvt92rhh4ySeUHRvM7Nx9Z9TqHhrd1dLhtTjhAeE-0MlW0QqVqCu716U5oPInmV6HBkCmxxqo/s1600/Tomate+relleno+de+ternera+de+Extremadura-emplatado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1440" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9R0QWi-VrKVdPomlRtgy2_cz0d7pTfmK5OP0xZdZ8hzOo8f8_bfnIwHjEq6HnvxAmZSfvt92rhh4ySeUHRvM7Nx9Z9TqHhrd1dLhtTjhAeE-0MlW0QqVqCu716U5oPInmV6HBkCmxxqo/s400/Tomate+relleno+de+ternera+de+Extremadura-emplatado.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas:</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
4 tomates de entre 300 y 350 gramos, rojos y duros</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g de morcillo de <a href="https://www.terneradeextremadura.org/" target="_blank">ternera de Extremadura</a> picado.</div>
<div style="text-align: justify;">
2 dientes de <a href="https://www.coajosaceuchal.es/es/" target="_blank">ajo de Aceucha</a>l</div>
<div style="text-align: justify;">
40 gramos de cebolla o cebolleta</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva virgen extra <a href="https://amoleromaza.com/" target="_blank">Molero Maza</a></div>
<div style="text-align: justify;">
1 zanahoria de unos 80 gramos</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharadita de sal fina</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de Orégano fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de Albahaca fresca</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de Mostaza Dijon</div>
<div style="text-align: justify;">
50 gramos de mozarella rallada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span id="goog_966534210"></span><span id="goog_966534211"></span><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Uno de los pasos más importantes es elegir los tomates. Deben ser regulares, que se mantengan en pie.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cortarlos y vaciarlos también tiene su técnica. Con un cuchillo cebollero (el grande) muy afilado, corta la parte de arriba reservando esa tapa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para vaciar el tomate usa una cuchara, no uses cuchillo, porque puedes agujerear el tomate y tendrás un desastre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mete la cuchara todo al rededor del tomate, dejando solo la pulpa pegada a la piel. Saca con cuidado toda la pulpa interior eliminando las semillas y las partes amarillas del centro que son duras. Pica en daditos y reserva.</div>
<div style="text-align: justify;">
Corta la cebolla, la zanahoria y el ajo en <a href="https://cocinaconsanti.blogspot.com/2012/01/algunos-cortes.html" target="_blank">brunoise</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pon un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una sartén de 24 cm y calienta a fuego medio fuerte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando la zanahoria esté blanda y sin dejar que la cebolla y el ajo tomen color, añade la pulpa de tomate picada.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cocina todo un par de minutos y agrega sal y las hierbas aromáticas picadas muy fnas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Deja que reduzca ligeramente el agua del tomate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Incorpora la carne poco a poco para que no se apelmace y cocínala removiendo de manera envolvente hasta que tome algo de color. No la cocines mucho porque soltará muchos jugos y se quedará reseca.</div>
<div style="text-align: justify;">
Saca el guiso y escúrrelo en un colador reservando todos los jugos.</div>
<div style="text-align: justify;">
En un bol, mezcla este guiso de carne con la mozarella.</div>
<div style="text-align: justify;">
Rellena los tomates hasta el borde con ayuda de una cuchara y colócalos en una fuente de hornear.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ponles la tapa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Calienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo, sin convección.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pinta los tomates ligeramente con aceite de oliva virgen extra y hornea durante 20 minutos a media altura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mientras, pon los jugos reservados en la sartén y reduce hasta que tenga textura de salsa densa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Emplata con un toque de salsa en el fondo del plato y el tomate encima.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sirve caliente.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfhLSefQhI7xPasfnR7uAcd4vp3gU52zwhFmB3n6LbZYUt_Akn3eALu9wMb6SI2xDoc4Kqb7dfZaLFhIoXBX6j5Dt2_RNyyCuG_GizmXMdQRHZgFWiI9k1O1_OfdaTjRia7jEFWgDcTmc/s1600/Tomates+rellenos+de+ternera+de+Extremadura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1440" data-original-width="960" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfhLSefQhI7xPasfnR7uAcd4vp3gU52zwhFmB3n6LbZYUt_Akn3eALu9wMb6SI2xDoc4Kqb7dfZaLFhIoXBX6j5Dt2_RNyyCuG_GizmXMdQRHZgFWiI9k1O1_OfdaTjRia7jEFWgDcTmc/s320/Tomates+rellenos+de+ternera+de+Extremadura.jpg" width="213" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
</div>
Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-82214994203669534382020-06-11T10:09:00.001+02:002020-06-16T12:43:28.997+02:00Torta del Casar rellena de Ternera<div style="text-align: justify;">
Ya hace años de mi ocurrencia de rellenar de carne la antes no tan famosa Torta del Casar. Recuerdo que había quien aprovechaba el "cascarón" echándole pimentón de la Vera y dándole un golpe de horno; otros, hasta hace poco, decían que eso no se podía comer porque, al ser la corteza, estaba llena de bacterias. Esto último, incluso, se lo oí a un ponente en una promoción de este famoso queso de Casar de Cáceres en 2017.</div>
<div style="text-align: justify;">
Me remonto a principios del siglo XXI cuando se me ocurrió que esta delicia de la que no solía dejar nada, tenía que tener un final más honorable que un poco de pimentón, aunque fue en 2012 cuando pude publicar la receta, rellena, entonces, de una mezcla de carne de cerdo ibérico y ternera de Extremadura. Pendiente estoy de grabar el vídeo para que Torta del Casar lo suba a su web, junto con otros platos y aperitivos realizados con esta joya extremeña.</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://cocinaconsanti.blogspot.com/2012/01/torta-del-casar-rellena-de.html">https://cocinaconsanti.blogspot.com/2012/01/torta-del-casar-rellena-de.html</a></div>
<div style="text-align: justify;">
Hoy es de agradecer y agradezco a Torta del Casar que sus tortas vengan preparadas dentro de un papel fuerte y un aro de madera, lo que facilita la elaboración de mi receta de torta rellena y otras que han ido surgiendo estos años.</div>
<div style="text-align: justify;">
Hoy te traigo otra versión, esta vez con Ternera de Extremadura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para elaborar este plato es necesario que no rebañes demasiado la torta, que te quede un poco para mezclar con la carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
Seleccionar la Torta del Casar es algo importante. La torta no debe estar dura, tampoco excesivamente blanda, ya que será señal de que está cruda. La puedes tocar sin sacarla de la vitrina y tiene que estar ligeramente blanda. Siendo líquido un 0 y duro un 5, estará en un 1'5 - 2. </div>
<div style="text-align: justify;">
Tampoco tiene que tener color rosado. A veces la vemos rosa en las tiendas y supermercados. Este color lo da un hongo que no nos interesa para nada. No es un color natural, es porque ha estado expuesta a humedad y ha generado hongos. Esa torta debería estar descartada para la venta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>¿Estos quesos rellenos se pueden hacer con otros quesos de pasta blanda? </b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Por supuesto. Un queso de pasta blanda de la Serena, un cremosito del Zujar, una retorta de Pascualete... Siempre que no lleven un tratamiento externo de la corteza, se puede comer.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pero la reina de la pasta blanda es la Torta del Casar, elaborada con leche cruda de oveja merina alimentada con pastos y cuajada con cardo mariano, conforme exige el Consejo Regulador.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pero vamos al lío.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 <a href="https://tortadelcasar.eu/" target="_blank">Torta del Casar</a> de 800 g de la que habremos devorado casi toda la crema... y su tapa.</div>
<div style="text-align: justify;">
250g de carne de <a href="https://www.terneradeextremadura.org/" target="_blank">Ternera de Extremadura</a> picada.</div>
<div style="text-align: justify;">
1 diente de <a href="https://www.coajosaceuchal.es/es/" target="_blank">Ajo de Aceuchal</a></div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de cebolla en polvo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharadita de tomillo seco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 huevo</div>
<div style="text-align: justify;">
¿Sal? Yo no se la pongo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pizca de pimienta negra molida.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicNWz0TkEvBobw0rUJps76gwRLyKlOf25RSEEkbJNyfYmrcPhFigBFwkC07fHUMrjkiiqUg87b0L9tajHHoxbaGVLV45bIy-t2v9swObjnzVaOccqXM7b8POHlNLNi5bLlPvHzcjF6YT0/s1600/torta+del+casar+ternera+de+extremadura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicNWz0TkEvBobw0rUJps76gwRLyKlOf25RSEEkbJNyfYmrcPhFigBFwkC07fHUMrjkiiqUg87b0L9tajHHoxbaGVLV45bIy-t2v9swObjnzVaOccqXM7b8POHlNLNi5bLlPvHzcjF6YT0/s400/torta+del+casar+ternera+de+extremadura.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez que te has zampado la torta, reservando como 5 mm de torta al fondo y sin rebañar las paredes, pasa la crema que ha quedado a un bol y reserva.</div>
<div style="text-align: justify;">
Corta el ajo pelado en una brunoise muy fina, puedes sustituirlo por una cucharada de ajo en polvo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mezcla con la cebolla en polvo, pimienta y tomillo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Adereza con esta mezcla la carne picada.</div>
<div style="text-align: justify;">
Bate el huevo y añádelo a la mezcla de carne, junto con la crema de Torta del Casar que habías reservado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Amasa hasta que quede todo bien integrado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Rellena con esta mezcla el cascarón de Torta del Casar, sin sacarla de su aro de madera. El papel y el aro aguantan el horno y servirán de molde para que no se desparrame.</div>
<div style="text-align: justify;">
Calienta el horno a 150º</div>
<div style="text-align: justify;">
Mete la torta a media altura, con calor arriba y abajo y sin convección.</div>
<div style="text-align: justify;">
Hornea durante 35 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sácala y deja que se atempere.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez fría puedes cortarla como si se tratara de un pastel de carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
De una torta te salen 4 raciones contundentes, pero la puedes cortar en porciones como si se tratara de un queso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se puede servir fría o ligeramente templada, acompañada de una ensalada fresca.</div>
Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-23297380559745864752020-05-27T13:57:00.000+02:002020-06-16T12:44:15.732+02:00Vichyssoise<div style="text-align: justify;">
La vichysoisse es una crema fría de puerro de origen discutido. Se atribuye a la cocina francesa en su más remoto origen, aunque la versión que se sustenta procede del chef francés Louis Diat, del Ritz de New York (hay incluso quien asegura que es española). </div>
<div style="text-align: justify;">
Las primeras referencias escritas sobre esta elaboración datan de 1930, cuando aparece mencionada en la columna de Ludus Beebe en el New York Herald Tribune.</div>
<div style="text-align: justify;">
Y vuelvo a lo de que hay quien asegura que es española en origen. Quienes lo afirman no van desencaminados, ya que, como alguna vez he comentado, la cocina francesa pre-napoleónica, no tenía nada destacable. Fue en la invasión francesa cuando "Pepe el botella", el hermano del emperador, roba los recetarios de los monasterios extremeños de Alcántara y Guadalupe, entre otros, los cuales llegan a París y dan como origen la actual cocina francesa que tanto prestigio tiene. Por tanto, no es descabellado que el plato de sopa de puerro que se hacía en Vichy, hubiera llegado desde tierras extremeñas. Es en esa sopa de puerro de Vichy en la que Diat se basó para elaborar la Vichyssoise. y cómo no, siempre hay una leyenda de un bilbaíno que trabajaba en la corte de Vichy que llevó allá el plato. De una forma o de otra, varios dedos apuntan a que se trata de unas raíces españolas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lo que si que es indiscutible es que, la receta, tal cual la conocemos, llegó desde Estados Unidos de América, desde el Ritz de New York, hasta nuestras más humildes cocinas. </div>
<div style="text-align: justify;">
Por tanto, vamos a elaborar una crema fría de alto nivel. </div>
<div style="text-align: justify;">
Por mi parte lleva una pequeña variación, sustituyendo la nata por leche evaporada, que tiene menos grasa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Los ingredientes son económicos y con la "batidora cara" o con una buena batidora o procesador de alimentos, podrás hacerla sin problema. Si no dispones de la Thermomix, que solo la vas a usar para triturar, quizá necesites pasar la crema por el chino para que quede fina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtauadicY-RmX-nYCGlSrr3B_B3es-cGWGnuD-6NGf7kdANGoaO4UtJUZOzHMxND1oFhBTW8Vb9PgTjGOan3gxP8Oc9hQ7p_Et4cTuwQhXwd3HYO7oQIFjnwpY2zwQ211EJe0jvUQE-qQ/s1600/vichyssoise.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtauadicY-RmX-nYCGlSrr3B_B3es-cGWGnuD-6NGf7kdANGoaO4UtJUZOzHMxND1oFhBTW8Vb9PgTjGOan3gxP8Oc9hQ7p_Et4cTuwQhXwd3HYO7oQIFjnwpY2zwQ211EJe0jvUQE-qQ/s400/vichyssoise.jpg" width="300" /></a><b>Ingredientes para 4 personas:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
500 g de puerros enteros</div>
<div style="text-align: justify;">
300 g de patata </div>
<div style="text-align: justify;">
50 g de mantequilla sin sal</div>
<div style="text-align: justify;">
25 g de aceite de oliva virgen extra <a href="https://amoleromaza.com/" target="_blank">Molero Maza</a></div>
<div style="text-align: justify;">
100 g de cebolla</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml de leche evaporada</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Pimienta blanca molida</div>
<div style="text-align: justify;">
1 litro de caldo de verdura (puedes hacerlo con el verde del puerro)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Limpia el puerro quitando la parte de las raíces, todo lo verde y una capa o dos del cuerpo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Las raíces no las quieres para nada, así que las puedes tirar.</div>
<div style="text-align: justify;">
El verde te servirá para hacer un caldo de verduras. Lávalo y ponlo en agua a cocer durante 30 minutos, cuela y reserva un litro de ese caldo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Corta los blancos de puerro en trozos de un par de centímetros.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pela y chasca las patatas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pela la cebolla y córtala en trozos también de un par de centímetros.</div>
<div style="text-align: justify;">
En una cazuela o rondón, pon la mantequilla con un chorro de aceite de oliva virgen extra que evitará que se queme la mantequilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
Calienta a fuego medio fuerte y pocha la cebolla y el puerro sin que tome color.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando esté trasparente la cebolla, añade las patatas, el caldo y la leche evaporada.</div>
<div style="text-align: justify;">
Salpimenta y deja que cueza durante 30 minutos a fuego suave.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pásalo a la Thermomix o al procesador de alimentos y tritura alcanzando la máxima potencia progresivamente, durante 2 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Enfría en el frigorífico.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sírvela muy fría adornada con cebollino picado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Puedes servirla en plato o en un bowl pequeño.</div>
<div style="text-align: justify;">
Montada en vasitos con unas ramitas de cebollino de adorno te puede dar resultado en una celebración.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-83352462366414980982020-05-17T13:11:00.000+02:002020-05-17T13:11:03.281+02:00Empanada de retintaDicen que dentro de una empanada cabe cualquier cosa.<br />
Bueno, si es bastante grande podrías meter una vaca entera, pero como nuestro horno es pequeño le vamos a meter 400 g de ternera nada más.<br />
En cuanto a qué lleva y qué no lleva una empanada gallega de ternera, eso depende de cada casa, siempre que no uses hojaldre, sino masa de pan. No me cansaré de repetir que no puedes llamar empanada a un hojaldre relleno o <i>follado recheo</i> en gallego.<br />
Como sabrás, y si no lo sabes te lo digo ahora, aquí puedes ver la receta paso a paso de la <a href="https://cocinaconsanti.blogspot.com/2012/01/masa-de-empanada-gallega-la-autentica.html" target="_blank">masa de empanada gallega.</a><br />
En cuanto al relleno, en este caso, la carne no es gallega, sino extremeña. Ternera retinta, raza autóctona de Extremadura y una de las mejores de mundo, sin nada que envidiar a la rubia gallega en sabor y calidad. Le he dado un toque de mostaza que no le despinta nada a las carnes rojas.<br />
Verás que no es difícil.<br />
Vamos a meternos en harina.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHiEpQJG5hJeZP94gidwTyrd2jQxc4wj5-7PedGcdUmWz3SNDQD3htCH9205fNjmYKnPWKqKk12Y8dbu0BlfIN5sXJNEBWxIpZuahPbqIeRuHSh9_f5WvgKbz8r_TKsoehuF4EKqaGYY/s1600/IMG_20200514_145419_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHiEpQJG5hJeZP94gidwTyrd2jQxc4wj5-7PedGcdUmWz3SNDQD3htCH9205fNjmYKnPWKqKk12Y8dbu0BlfIN5sXJNEBWxIpZuahPbqIeRuHSh9_f5WvgKbz8r_TKsoehuF4EKqaGYY/s400/IMG_20200514_145419_2.jpg" width="400" /></a></div>
<b>Ingredientes:</b><br />
400 gramos de carne de <a href="https://carnicasquesada.es/" target="_blank">ternera retinta</a> picada<br />
4 dientes de <a href="https://www.coajosaceuchal.es/es/" target="_blank">ajo de Aceuchal</a><br />
50 ml de aceite de oliva virgen extra<a href="https://amoleromaza.com/" target="_blank"> Molero Maza</a><br />
250 g de cebolla tipo valenciana, la rubia de toda la vida<br />
150g de zanahorias<br />
1/2 vaso de vino blanco<br />
sal fina<br />
Perejil fresco<br />
Orégano fresco<br />
Cebollino fresco<br />
Tomillo fresco<br />
La cantidad de hierbas va en gusto, pero con un puñado entre todas quedará bastante equilibrado.<br />
1 lata pequeña de pimientos asados (Si, lata. Para esa poca cantidad no te vas a poner a asar pimientos)<br />
2 cucharadas de mostaza Dijon<br />
800 g de masa de empanada<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
1 huevo<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Elabora la masa de empanada y deja que leve al doble de su tamaño.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mientras, pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Esto es así: las cortas a lo largo y luego en medias rodajas finitas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pela las cebollas y corta en <a href="https://cocinaconsanti.blogspot.com/2012/01/algunos-cortes.html" target="_blank">juliana</a> o pluma, o sea, "en tiras finas".</div>
<div style="text-align: justify;">
Pela y corta los ajos en brunoise.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pica las hierbas finitas sin tallos. Los tallos te los puedes reservar para aromatizar un aceite de ensaladas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pon aceite en una sartén y pocha las zanahorias, cebolla y ajos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando esté bien pochado y la cebolla empiece a tomar color, añade las hierbas, saltea y riega con el vino.</div>
<div style="text-align: justify;">
Deja que desaparezca todo el líquido y agrega la carne desmenuzada.</div>
<div style="text-align: justify;">
Incorpora la mostaza y sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
Remueva con la lengua de silicona para que se integre todo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tenlo a fuego suave y cuando la carne haya cambiado de color casi toda, retira el guiso del fuego.</div>
<div style="text-align: justify;">
Deja que repose y se atempere. Si te quedó con muchos líquidos (suele pasar con carnes de mala calidad), ponlo todo en un colador para que escurra bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
Corta tu masa en dos partes iguales y estira con el rodillo de amasar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Rellena la base con el guiso de carne y cubre con la otra parte de la masa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cierra la masa enrollando los bordes, NO CON UN TENEDOR, NO SON EMPANADILLAS.</div>
<div style="text-align: justify;">
Reserva un poco de masa para decoraciones. Tiras, flores, formas...</div>
<div style="text-align: justify;">
En la parte superior de la masa, en el centro, realiza un "ombligo" o chimenea; es un agujero por el que saldrán los vapores evitando que te reviente la empanada.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pinta toda la superficie con huevo batido.</div>
<div style="text-align: justify;">
Calienta el horno a 180º y mete la empanada, sobre papel de hornear, durante unos 40 minutos o hasta que veas que está dorada.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando esté lista, sácala y deja que se atempere sobre la rejilla del horno, sin el papel, para que las humedades no estropeen la base de la masa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se puede degustar templada o fría.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivNU_A9oiIVlEe1LXHljHNPbg_oHqj0fm7dicj98p-cmxvZ0xjW7i8IrANW-jwbOA1ZTp_aeWMnnArpKcEKFcfNSiCSbD5QQJmXbvb2UZpc9_LGDna0HNSq9nX08AwsWC0AJ0dU1oOPEc/s1600/IMG_20200514_125553_6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivNU_A9oiIVlEe1LXHljHNPbg_oHqj0fm7dicj98p-cmxvZ0xjW7i8IrANW-jwbOA1ZTp_aeWMnnArpKcEKFcfNSiCSbD5QQJmXbvb2UZpc9_LGDna0HNSq9nX08AwsWC0AJ0dU1oOPEc/s400/IMG_20200514_125553_6.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-83666627389852766652020-04-26T12:10:00.002+02:002020-04-26T12:10:33.273+02:00Cabezada de lomo ibérico rellena de setas y paté con salsa de madroños y parmentier gratinado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9VvDatSiqviYqlzVjxwpZXPdAa1AelUCt-h4KVmKpVhr4WY9G-O426Yihm6S_VSOQqBi1q6NCnhnqgyX79LAU5B6j0DTIpmfR5nZryq-CI2IwzjT-ndA-J9AhOm37vb3R1sgJ-KAfmXo/s1600/espalmando.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9VvDatSiqviYqlzVjxwpZXPdAa1AelUCt-h4KVmKpVhr4WY9G-O426Yihm6S_VSOQqBi1q6NCnhnqgyX79LAU5B6j0DTIpmfR5nZryq-CI2IwzjT-ndA-J9AhOm37vb3R1sgJ-KAfmXo/s320/espalmando.jpeg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
#QuédateEnCasa</div>
<div style="text-align: justify;">
Sigue el confinamiento COVID19 y, aunque me he metido a trabajar en una residencia de mayores, tengo que seguir cocinando para ti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aquí te dejo una nueva receta con toques especiales. Ya hay gente que me pide que publique platos un poco más complejos, así que allá va. Tampoco es cocina molecular, no te asustes. Solo requiere cierta habilidad y un cuchillo cebollero (el de matar gente) bien afilado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Abrir la cabezada de lomo es sencillo, tienes que tener pulso y controlar el corte. Si el cuchillo no está bien afilado, harás demasiada fuerza y puede que obtengas filetes en lugar de abrir la carne como en la foto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Hay que dar un corte en el medio, lo que sería abrir en libro, sin llegar al otro extremo, pero casi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Luego, en cada parte, de dentro hacia fuera, repites la operación y te quedará una especie de filete enorme.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora toca espalmar. Una recomendación: si no tienes espalmadora no te la compres solo para esto, es muy cara. Si tienes una hachuela de carne, te sirve para espalmar, el mazo del pulpo también te vale. Esto hará que la pieza se estire un poco más y quede más fina y tierna.</div>
<div style="text-align: justify;">
La salsa de madroños te la explico en una entrada aparte. La hice este invierno y la congelé; ya tenía ganas de usarla. También tenía unas setas congeladas de este otoño; si no tienes setas frescas, en las tiendas de alimentación y en los "súper" hay surtidos de setas congeladas. </div>
<div style="text-align: justify;">
También puedes usar setas deshidratadas, que tendrás que hidratar primero.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para el parmentier (que es una forma pija de llamar al puré de patatas bien hecho) he usado una patata monalisa, aunque con una Princesa Amandine queda de puro lujo; en ese caso sería un Parmentier Robuchon. Pero esa patata, e</div>
n estos días de restricciones, no las encuentro en mi zona autorizada de desplazamiento.<br />
<div style="text-align: justify;">
La patata siempre es importante en un guiso, hay que elegir bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
La carne, indiscutiblemente, es de cerdo 100% ibérico de Extremadura. Poca grasa y la que tiene es infiltrada y cardiosaludable.</div>
<div style="text-align: justify;">
La manteca (no suelo usarla y no verás muchas recetas mías que la lleven) también es de cerdo ibérico. Tiene un sabor único.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
750-800 g de cabezada de lomo ibérico</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g de setas de campo</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g de <a href="https://apis.es/" target="_blank">paté Apis</a> (no vamos a andar con tonterías. un foie de pato fresco es una pasada, pero estamos "confitados" y el Apis es de mi tierra)</div>
<div style="text-align: justify;">
Pimentón de D.O.P. La Vera <a href="https://pimenton-ladalia.com/" target="_blank">La Dalia</a> ahumado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pimienta de Jamaica</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal gruesa</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g de manteca de cerdo ibérico</div>
<div style="text-align: justify;">
100 ml de <a href="https://cocinaconsanti.blogspot.com/2020/04/salsa-de-madronos.html" target="_blank">salsa de madroños</a></div>
<div style="text-align: justify;">
400 g de puré de patata denso (parmentier)</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Elimina el exceso de grasa de la pieza de carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9VvDatSiqviYqlzVjxwpZXPdAa1AelUCt-h4KVmKpVhr4WY9G-O426Yihm6S_VSOQqBi1q6NCnhnqgyX79LAU5B6j0DTIpmfR5nZryq-CI2IwzjT-ndA-J9AhOm37vb3R1sgJ-KAfmXo/s1600/espalmando.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9VvDatSiqviYqlzVjxwpZXPdAa1AelUCt-h4KVmKpVhr4WY9G-O426Yihm6S_VSOQqBi1q6NCnhnqgyX79LAU5B6j0DTIpmfR5nZryq-CI2IwzjT-ndA-J9AhOm37vb3R1sgJ-KAfmXo/s200/espalmando.jpeg" width="200" /></a>Abre la carne como te he explicado, espalma y adereza el interior con pimienta de Jamaica,</div>
<div style="text-align: justify;">
pimentón y sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCaTQXOTyn0NQicnQNGZaA_2Ux_ZS6DxkwZFOcgBfBAhCzRQ32RdQMnpi_Vg2jLTU5B3vFLL3lc90Aaa6ZXd7JqFQILL6HGo3dOV3CFaOHJiMI9BdxbpXxFrqTxAjUnkwCAiDZjuF5iwk/s1600/setas.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCaTQXOTyn0NQicnQNGZaA_2Ux_ZS6DxkwZFOcgBfBAhCzRQ32RdQMnpi_Vg2jLTU5B3vFLL3lc90Aaa6ZXd7JqFQILL6HGo3dOV3CFaOHJiMI9BdxbpXxFrqTxAjUnkwCAiDZjuF5iwk/s200/setas.jpeg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Extiende el paté por toda la superficie interior de la carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
Trocea las setas en trocitos pequeños como de 1 cm o menos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Coloca las setas en el interior, como se ve en la foto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPVNmFEZiVysZMyO8yT9ZGvWv8NR7BBL7ol_zAeQT8ClrlQWl6DfG9_e1R5JHM1JRTNuBl3RKOCkidxP3xiS6ZAzoBRdz-FcmjUOiqvLjy_L_5sMBqSUPjotOeE8_mQtXhyphenhyphenVhQMFIlpeY/s1600/embridado.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPVNmFEZiVysZMyO8yT9ZGvWv8NR7BBL7ol_zAeQT8ClrlQWl6DfG9_e1R5JHM1JRTNuBl3RKOCkidxP3xiS6ZAzoBRdz-FcmjUOiqvLjy_L_5sMBqSUPjotOeE8_mQtXhyphenhyphenVhQMFIlpeY/s200/embridado.jpg" width="200" /></a>Enrolla, desde ese lado de las setas, apretando ligeramente pero evitando que se te salga el relleno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora viene otra tarea que, supongo que ya habrás hecho alguna vez: el embridado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con cordel de algodón para cocina, embrida la carne. Como te he explicado en otras entradas, no es necesario que te quede tan perfecto como lo hace la carnicera, solo que te quede apretado y no se salga nada. Se trata de que la pieza mantenga la forma. Otra opción es meter la pieza de carne rellena en una "media" de asar. Es como una redecilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
Calienta la manteca en una sartén y dora la carne por todos los lados. Cuando digo "todos los lados" es también por los extremos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Calienta el horno a 150ºC, no más. Menos temperatura, más tiempo de horneado, pero te quedará más jugosa la carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
Introduce tu sonda en la pieza de carne y regula la alarma a 71ºC</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5vB6Gm4V9vL7vvbloDcMpCl39ZUjpUjFSZ6vVuREla8yc5LZhsnCBPsNEDHYvvqMlgJlBZNWOlatoRTtXcJb3elQ8hRsMiQTMkUimzl-MDOYkimRxrgOiVKq4nWH8QiE-e1kglOhn33k/s1600/horneado.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5vB6Gm4V9vL7vvbloDcMpCl39ZUjpUjFSZ6vVuREla8yc5LZhsnCBPsNEDHYvvqMlgJlBZNWOlatoRTtXcJb3elQ8hRsMiQTMkUimzl-MDOYkimRxrgOiVKq4nWH8QiE-e1kglOhn33k/s200/horneado.jpeg" width="200" /></a>Mete la carne en la fuente de horno y riégala con la manteca que has usado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Hornea durante unos 45 minutos o hasta que la sonda alcance los 71ºC</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Calienta la salsa de madroños en un biberón de cocina al baño maría</div>
<div style="text-align: justify;">
Prepara tu parmentier.</div>
<div style="text-align: justify;">
Saca la carne del horno. Quita el cordel y corta en 4 porciones. Si es para fiesta te saldrán tres, porque tendrás que eliminar los extremos para que quede estético.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pon un poco de salsa, coloca la pieza de carne y unas quenelles de parmentier. Gratina con el soplete de cocina y a servir.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJMU99guUqgKKbj917Z5YCW5wxV0mF09rq0cPMYCyXV6eNxbhbeG1xKrL_6WBmTvl3O2Whvs0HacTUj7u3g5tl_fLyp4_4m2qdvGVSiEs-vF7FPQUm1NzAy6An4pwX2k-O1mKtziZSr8Q/s1600/cabezada+de+lomo+ib%25C3%25A9rico+rellena+de+setas+con+salsa+de+madro%25C3%25B1os+y+parmentier+gratinado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1440" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJMU99guUqgKKbj917Z5YCW5wxV0mF09rq0cPMYCyXV6eNxbhbeG1xKrL_6WBmTvl3O2Whvs0HacTUj7u3g5tl_fLyp4_4m2qdvGVSiEs-vF7FPQUm1NzAy6An4pwX2k-O1mKtziZSr8Q/s400/cabezada+de+lomo+ib%25C3%25A9rico+rellena+de+setas+con+salsa+de+madro%25C3%25B1os+y+parmentier+gratinado.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-60835962480157848492020-04-26T11:37:00.000+02:002020-06-16T12:36:46.836+02:00Salsa de madroños<div style="text-align: justify;">
El madroño es un fruto silvestre de temporada. Se da, sobre todo en zonas de montaña de la meseta ibérica, aunque en las sierras de casi toda la península tiene presencia. Últimamente se están viendo en algunos parques y jardines de las zonas de llanura, con bastante éxito de desarrollo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Con los madroños, que se pueden consumir en fresco como fruta, se elaboran mermeladas, aguardientes, salsas... Del madroño se dice que no se debe abusar, porque puede causar alcoholemia, esto no es una leyenda urbana. El fruto es tan rico en azúcares, que, en su estado más maduro es fácil que empiece a fermentar antes de ser digerido, incluso que haya empezado a fermentar en su madurez, con lo que contendrá alcohol. Por eso dice el villancico:</div>
<div style="text-align: center;">
"madroños al niño</div>
<div style="text-align: center;">
no debemos dar</div>
<div style="text-align: center;">
pues con los madroños</div>
<div style="text-align: center;">
se va a emborrachar."</div>
<div style="text-align: justify;">
En este caso, no habrá riesgo de usar madroños muy maduros, ya que vamos a aplicar calor al elaborar la salsa y el alcohol desaparece.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos a congelar la salsa, así que, todo lo que hemos recolectado esta vez irá para esta elaboración.</div>
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Yo la congelo en bolsas de vacío, por 200 gramos de salsa en cada bolsa.</div>
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<b>Ingredientes:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 kg de madroños maduros</div>
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200 g de cebolla morada</div>
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70 ml de Aceite de oliva virgen extra <a href="https://amoleromaza.com/" target="_blank">Molero Maza</a></div>
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2 dientes de <a href="https://www.coajosaceuchal.es/es/" target="_blank">ajo de Aceuchal</a></div>
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4 g de sal fina</div>
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200 ml de agua</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnQE4jDOLLInmWo4f6cqc2keE0gPTdbICXFg-sDJgivD3_vvU_vq6DlvX9Md7zL0REJB39YuReHjVAQjZNCwXiafaCNWvaFCvN40yoT7rPgdcTddWKXb3wYAHfx3AVzT0Jl-Zcmkog1kE/s1600/salsa+de+madro%25C3%25B1os.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="701" data-original-width="526" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnQE4jDOLLInmWo4f6cqc2keE0gPTdbICXFg-sDJgivD3_vvU_vq6DlvX9Md7zL0REJB39YuReHjVAQjZNCwXiafaCNWvaFCvN40yoT7rPgdcTddWKXb3wYAHfx3AVzT0Jl-Zcmkog1kE/s400/salsa+de+madro%25C3%25B1os.jpg" width="300" /></a></div>
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<br /></div>
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<b>Elaboración:</b></div>
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Corta la cebolla en brunoise (aunque da lo mismo porque la vas a triturar, pero así practicas)</div>
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Corta el ajo pelado en brunoise, por el mismo motivo.</div>
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En un rodón, que es esa cazuela baja y ancha, pon aceite de oliva virgen extra a calentar.</div>
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Pocha la cebolla y el ajo. </div>
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Antes de que coja color el ajo, añade los madroños, saltea y añade la sal.</div>
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Agrega el agua y cuece durante 10 minutos.</div>
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Pasa todo a la batidora triturado fino.</div>
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Pasa la salsa por el chino para eliminar semillas, o déjalas si lo prefieres.</div>
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Si te ha quedado muy líquida, que pudiera pasar, deja que reduzca a fuego medio hasta que tenga la consistencia de salsa que quieres.</div>
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Prueba de sal y corrige si es necesario.</div>
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Deja enfriar si la vas a conservar y envasa por partidas de 200 gramos en bolsas de vacío.</div>
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Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9093052083712639169.post-89080196038385173102020-03-31T15:28:00.000+02:002020-03-31T19:11:26.785+02:00Croquetas de patatera y miel<div style="text-align: justify;">
Croqueteando ando.</div>
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Quizá sea la croqueta de moda. Tiene su lógica, la morcilla patatera ibérica es una joya de la gastronomía extremeña. Para quienes no la conozcan, tiene un sabor y textura semejante a la sobrasada mallorquina, pero salvando distancias. En primer lugar, porque la patatera es más saludable al llevar menos grasa y de cerdo ibérico. Como su nombre indica lleva patata y, por supuesto, el mejor pimentón del Mundo: <a href="https://pimentonvera-origen.com/" target="_blank">Pimentón de la Vera D.O.P.</a></div>
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La patatera la hay dulce o picante, depende del pimentón que se le ponga. Una buena patatera lleva muy poco o ningún tropezón, si lleva demasiado tropezón de carne, es más chorizo que morcilla.</div>
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Pero vamos a lo que vamos. La croqueta. ¿con miel? Si, con <a href="http://mielvilluercasibores.eu/" target="_blank">miel de Villuercas-Ibores D.O.P.</a> Una miel maravillosa, producida por nuestras laboriosas mantenedoras del ecosistema. La conjunción del sabor de la pimentón y el ibérico con la miel hacen de esta croqueta una auténtica delicia.</div>
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Si las proporciones de la bechamel son adecuadas y no ladrillos, como esas recetas de la "batidora cara" que llegan a meterle 200g de harina por litro de agua, te saldrán unas croquetas jugosas, como debe ser, y no material de obra con el que se podría terminar la Sagrada Familia.</div>
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El formado de las croquetas puedes hacerlo con dos cucharas o con manga pastelera. De la primera manera se tarda un poco más, mientras que con una manga pastelera, con boquilla para croquetas, te van a salir del mismo grosor y vas a hacer varias casi de golpe. Yo prefiero hacerlas con cucharas. Formar una quenelle más o menos de 18-20 gramos y formas no tan iguales, sobre todo, con este confinamiento al que estamos sometidos, que solo las hago para casa y sobra tiempo. #YoMeQuedoEnCasa</div>
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Para conseguir que la croqueta no se abra, uno de los puntos más importantes es que el huevo esté bien batido, sin partes de clara separada. Hay que emulsionarlo bien, para lo que será útil una varilla o la batidora de brazo, pero sin hacer burbujas, que también darán problemas.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtxcrNuExv5WhSjuPEAzNyzviu6ro1LBSWrL-ky2HTFsRxMRfWytrLNq4RoB4fe2udWkxGsTLAQ8EAQKT3Z7al3rJaKD8z1ECm1D828S9c1i2uUFgyZaeUG5I0V06RJO7Nlg4s9_ukq8Q/s1600/IMG_20200331_150737_7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1015" data-original-width="1600" height="253" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtxcrNuExv5WhSjuPEAzNyzviu6ro1LBSWrL-ky2HTFsRxMRfWytrLNq4RoB4fe2udWkxGsTLAQ8EAQKT3Z7al3rJaKD8z1ECm1D828S9c1i2uUFgyZaeUG5I0V06RJO7Nlg4s9_ukq8Q/s400/IMG_20200331_150737_7.jpg" width="400" /></a></div>
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Ingredientes para unas 50 croquetas:</div>
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1 litros de leche entera</div>
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100 g de mantequilla</div>
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50 g de cebolla</div>
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100 g de patatera ibérica (dulce o picante)</div>
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90 gramos de harina de trigo de todo uso</div>
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4 gramos de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
una pizca de nuez moscada molida</div>
<div style="text-align: justify;">
5 granos de pimienta negra molida</div>
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3 hojas de laurel</div>
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3-4 huevos</div>
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otros 100 g de harina para empanar.</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g de pan rallado fino</div>
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<br /></div>
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Elaboración:</div>
<div style="text-align: justify;">
Lo primero que tienes que hacer es cocinar la leche, para que desaparezca el sabor de leche cruda. Esto lo vas a hacer en una cazuela aparte:</div>
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Pon a calentar la leche, con la nuez moscada, los granos de pimienta, el laurel y la sal.</div>
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Cuando vaya a empezar a cocer (no dejes que cueza), retírala del fuego y deja 5 minutos que tome los sabores. Saca y desecha el laurel y los granos de pimienta. Puedes colar la leche o poner estos ingredientes en una red de cocer legumbres.</div>
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Corta la cebolla en brunoise (pequeñito).</div>
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Pela y corta la patatera en dados pequeños, o no, el caso es que se pueda deshacer con el calor del sofrito.</div>
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Pon a calentar la mantequilla en una cazuela y pocha la cebolla. Para que no se te queme, lo primero es no poner el fuego a tope, pero también ayuda agregar un chorrito de aceite.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando la cebolla esté pochada y sin que coja color, añade la patatera y sofríe hasta que se deshaga.</div>
<div style="text-align: justify;">
Incorpora la harina y cocínala a fuego medio, durante un minuto o dos, para que no sepa a harina cruda.</div>
<div style="text-align: justify;">
Es el momento de ir añadiendo la leche, que estará caliente y si no, caliéntala.</div>
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Puedes usar una lengua pastelera u una varilla.</div>
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Remueve sin parar mientras añades, poco a poco, la leche. Cuando la leche añadida se haya absorbido, añade más, hasta terminar. Te tiene que quedar una bechamel que se desprenda con facilidad de la cazuela.</div>
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Vierte la masa en una fuente o un "taper" grande. Cúbrela con film, en contacto con la masa, para evitar gotas de vapor, y métela en el frigorífico unas horas o hasta el día siguiente.</div>
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Cuando la masa esté fría, estará más consistente.</div>
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Prepara un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.</div>
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Prepara también una bandeja donde ir depositando las croquetas terminadas.</div>
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Con dos cucharas, toma un poco de masa y dale forma.</div>
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Pásala por harina, sacude boleando con las manos, de forma que quede una finísima capa de harina cubriéndola.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pásala por huevo batido y escurre bien antes de pasarla por el pan rallado. Otra vez más por huevo y pan rallado y tendrás una cobertura muy crujiente.</div>
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Deposita las croquetas que vayas haciendo en una bandeja adecuada o en un recipiente para congelación si las vas a congelar.</div>
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Si las has congelado, deja que se descongelen unos minutos antes de freír.</div>
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A la hora de freír, calienta la freidora a 180ºC y fríe de pocas en pocas durante 1 minuto,s menearlas.</div>
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Escurre sobre papel absorbente.</div>
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Sirve calientes acompañadas de ensalada fresca y alguna salsa, como alioli o mayonesa, mostaza-miel, ketchup...</div>
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Santi Rodríguezhttp://www.blogger.com/profile/04241030257525727971noreply@blogger.com0