Sigo inspirado por el reto de El Sol Sale por el Oeste de cocinar cada semana con una letra del abecedario.
Hoy toca la J y como el jamón es inevitable se me ocurrió combinarlo con unos jureles y unas judías verdes, que estamos en temporada. Para rematar, he juntado cuatro jotas, adornando con una reducción de vinagre de Jerez.
Ingredientes para 2 personas.
2 jureles medianos
100 gramos de judías verdes planas (unas 6 vainas)
1/2 cebolla
1 loncha de jamón D.O. Dehesa de Extremadura, curadito.
2 rodajas de limón partidas en dos.
1 vaso de caldo de pescado o agua y sal
2 dl de vinagre de Jerez o de Modena.
1 patata
Preparación:
Precalienta el horno a 200ºC. Limpia los jureles de tripas y desescama. Abrelos hasta la cola.
Ahora la parte que suena a chino ¿qué es eso de la reducción?
Emplata sin el caldo y decora con la reducción de vinagre. Con el caldo te puedes hacer una sopita de entrante.
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