Codornices al Pedro Ximenez con crema de espinacas.

Hay veces que no se me ocurre que contarte que no te haya contado ya sobre ciertos ingredientes, de las codornices te he dicho todo lo que se podía decir. En esta ocasión también tenemos un flambeado. 

El vino Pedro Ximénez tiene muchos usos en la cocina, por el buen gusto que le da a algunas piezas de caza. Están de moda las reducciones al Pedro Ximénez con las carnes rojas, aqui lo vas a mezclar con el vodka para poder flambear.

La crema de espinacas tampoco tiene más de lo que hemos hecho en otra ocasión.

Este es un plato vistoso, exquisito y sencillo. Una combinación de aroma, sabor y color que te dará un plato vistoso y relativamente económico.

Ingredientes para 4 personas:

4 codornices limpias

1/2 cebolla o una cebolleta

2 dientes de ajo morado

Aceite de oliva virgen extra

1 copa de Pedro Ximenez

2 copas de vodka

Sal gorda

200 ml de nata de cocinar

400 gramos de hoja de espinaca

trufa negra o chocolate amargo

Preparación:

En una cazuela con agua y sal, cuece las espinacas durante tres o cuatro minutos a fuego medio. Escurre y reserva por separado el agua de cocer y las espinacas.

Abre las codornices por el pecho, lávalas y estíralas en un plato, bien abiertas. 

En una sartén con el fondo cubierto de aceite, saltea los dientes de ajo pelados hasta que se doren ligeramente. Retíralos.

En ese aceite bien caliente, ve pasando las codornices de una en una, dorando bien por todos los lados, pero sin dejar que se hagan del todo, solo dorar.

Ve apartándolas en una fuente.

Cuando las tengas todas, ponles un toque de sal por el interior. 

Vuelve a colocar las codornices en la sartén y riega con el Pedro Ximénez y el Vodka. El hecho de agregar Vodka es porque el vino dulce no arde, puedes sustituir el Vodka por otro tipo de aguardiente.

Asegúrate que la campana extractora está apagada y flambea.

Deja al fuego medio hasta que reduzca el líquido a una densidad de salsa.

Retira del fuego y reserva.

Corta bien finas las hojas de espinaca escurridas. 

Pica en brunoise los dientes de ajo y la cebolla y dora ligeramente en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

Incorpora las espinacas y una pizca de sal gorda. Remueve y saltea un par de minutos. 

Añade con suavidad, mezclando, la nata de cocinar. Mezcla bien con ayuda del batidor de varillas de mano o con una cuchara de palo. 

Deja que cueza cuatro minutos sin parar de mover suavemente, para evitar que se queme la nata.

Espera que temple y pásalo al vaso de la batidora. Muele hasta que quede una crema fina. Si ves que te va quedando muy espesa, puedes ir incorporando, poco a poco, caldo de cocer las espinacas. Cuando tengas la crema hecha, prueba de sal y corrige si es necesario.

Sirve un poco de crema de espinacas y una codorniz por cada ración y sirve, adornado con trufa rallada o chocolate amargo rallado.