Tosta de bacalao al pil pil con pimientos

Quiero inaugurar mi video-blog con una receta que me piden mucho y que parece que se resiste a más de uno o de una. El bacalao al pilpil. Ya te ofrecí una receta con trampa en la que te daba la posibilidad de espesar la salsa con harina de maíz o de arroz. En esta ocasión te explico la receta tal cual, con la única variante de la presentación y el acompañamiento. No es difícil, el truco está en la paciencia y el juego de muñeca.

Ingredientes:

1 lomo de bacalao desalado de unos 400-500 gramos.

Aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo

1 guindilla de Cayena

Pimiento rojo y pimiento verde

4 rebanadas de pan integral

Preparación:

• Trocea el lomo de bacalao en cuatro porciones y elimina las espinas dorsales. Reserva los restos para un caldo.
• Pela los ajos, elimina las partes feas que tenga y lamínalos.
• Pon aceite cubriendo el fondo de una sartén antiadherente.
• Coloca en el aceite el ajo y la guindilla y enciende el fuego a medio-fuerte.
• Mientras se doran los ajos, limpia y trocea los pimientos en mirepoix.
• Termina de dorar los ajos. Apártalos y reserva junto con la guindilla.
• Deja que se temple un poco ese aceite mientras preparas otra sartén con un dedo de aceite a fuego medio-fuerte y saltea los pimientos. Ese aceite lo usarás para freir el pan.
• Vuelve a poner al fuego la sartén donde has hecho los ajos. 
• Pon los trozos de bacalao en el aceite, con la piel hacia abajo para que suelte la gelatina.
• Cuando empiece a hacer chupchup (pilpil) menea la sartén ligeramente durante un par de minutos.
• Voltea con delicadeza los trozos de bacalao y repite la operación.
• Escurre los pimientos y devuelve ese aceite a la sartén para freir el pan.
• Apaga ese fuego.
• Saca con cuidado los trozos de bacalao y resérvalos en una fuente adecuada.
• Deja que baje la temperatura del aceite donde has hecho el bacalao.
• Calienta nuevamente el aceite de los pimientos a fuego fuerte. 
• Frie el pan en ese aceite y añade más aceite si fuera necesario.
• Con un minuto por cada lado tendrás de sobra para que quede crujiente.
• Aparta las rebanadas de pan en un plato con papel absorbente.
• La parte más dificil viene ahora: Ligar la salsa pilpil.
• Vuelve a poner esa sartén al fuego y con ayuda de la parte convexa del colador (la barriga de la redecilla, para quien no lo sepa), ve ligando la salsa.
• La salsa tiene que hacer chupchup pero si exceso, controla la temperatura bajando el fuego cuando sea preciso. Siempre sin parar de mover en círculos el colador.
• Verás como poco a poco, la gelatina se va ligando con el aceite, y espesando cada vez más.
• Cuando la tengas lista, retira del fuego y emplata.
• Una tosta por ración, sobre la que se coloca un trozo de lomo de bacalao, salsea y adorna con láminas de ajo y algún trocito de guindilla de Cayena. Acompaña con una guarnición de pimientos.