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Cocina con Santi.

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Cómo separar la clara de la yema de los huevos

noviembre 04, 2015

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Salsa de plátano

Hablando un día con mi amiga Titaina, desde Papéte (Tahiti) me comentaba que tienen unas bananas deliciosas y yo, claro, defendía nuestro plátano de Canarias. Aquello me inspiró y, tomando como base una receta de salsa de banana que se hace por aquellas tierras, elaboré esta deliciosa salsa de plátano, ideal para acompañar cualquier carne. Ingredientes: 2 plátanos de Canarias (con sus manchitas) 1 cucharadita de curry en polvo 1 yogurt natural sin azúcar 180 ml de mayonesa (mejor casera, pero de bote también sirve) 1 cucharada de miel Sal gorda Pimienta negra molida Preparación: Pela y limpia los plátanos. Mételos troceados en el vaso de la batidora, agrega todos los ingredientes, la miel debe estar templada para que se mezcle bien. Salpimenta al tu gusto. Bate hasta conseguir una salsa homogénea. Vierte la salsa en una cazuela y, sin parar de remover, calienta a fuego suave hasta que tenga el espesor deseado. Sírvela caliente para acompañar un plato de carne. En la f...

Pote gallego

Quizá una de las recetas de cuchara más representativas de Galicia sea el pote gallego. Si le quitamos la patata nos podríamos remontar a tiempos de los romanos o anteriores. Los ingredientes que más puede costar conseguir son el "unto" y los "grelos". El unto es una grasa, un tocino rancio blanco y consistente, no se deshace como la manteca, se usa en muy poca cantidad, simplemente para el sabor. Los grelos marcan o marcaban la temporada de hacer pote. Son las hojas del nabo, también conocidas como nabizas, se cortan en los primeros 60 días de crecimiento para que estén tiernas, las posteriores no sirven por su dureza y amargor. Hoy es más fácil conseguir grelos todo el año, pues los hay de conserva, que dan muy buen apaño y ahorran el proceso de "blanqueado", pero el unto, ¡ay, mi madre! primero tiene que saber tu carnicero lo que es. Fuera de Galicia, Asturias o Bierzo, pocos sitios hay para conseguirlo. Yo lo compro en el Corte Inglés (no me p...

Solomillo al ajo tostado

La salsa de ajo tostado es de origen francés y puede acompañar multitud de platos, aunque, normalmente se pone tal cual, para este plato la vamos a gratinar, que también gana en sabor y textura. La preparación de la salsa guarda el secreto del éxito de esta preparación: ingredientes de primera calidad y, en este caso, un solomillo ibérico fresquísimo, recién sacrificado. Usando la batidora de brazo no te será difícil montar la salsa tipo mayonesa con todo el aderezo que te contaré. Ingredientes para 4 personas: 1 solomillo de cerdo ibérico fresco, de unos 800 gramos 4 dientes de ajo de Aceuchal, cuanto más frescos y gordos, más aroma. Si son ajos pequeños pon más. Aceite de oliva virgen extra D.O. Monterrubio 300 ml de aceite de girasol Pimentón de la Vera dulce Vinagre de manzana 2 huevos frescos Sal Pimienta negra molida. Preparación: Limpia el solomillo con un cuchillo fino y bien afilado, eliminando las telillas blancas y el exceso de g...

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