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29/1/17

Migas manchegas con chistorra

La migas son un plato de lo más tradicional en tierras de la trashumancia. No en todas partes se elaboran con la misma técnica. En el caso de las migas manchegas, éstas no se humedecen antes, como las extremeñas, sino quese prepara un "caldo" partiendo del frite de los acompañamientos. Para mi gusto quedan más jugosas así.
A las migas se les puede poner casi de todo: chorizo, panceta, carne, sardinas, jamón, pimientos... Yo me he decantado por tirar hacia el norte y meterle una chistorra que me encanta.

Ingredientes:

400 g de pan migado del día anterior.
120 g de pimiento rojo
150 g de chistorra
200 g de panceta Ibérica fresca
8 dientes de ajo de Aceuchal
Un vaso de agua
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Preparación:

Pela los ajos y rómpelos con el plano del cuchillo o con un golpe de mano del mortero, esto hace que en el sofrito suelten todo el sabor.
Corta la panceta en tiras de un dedo de grueso o menos, el corte será transversal, de forma que tenga veta y tocino.
Limpia el pimiento quitando las semillas y partes blancas. Corta el pimiento en diamante o rombo, creo que no necesito explicarte como es un rombo, de uno a dos de lado.
Elimina la piel de la chistorra y córtala en rodajas gruesas, entre 0,5 y 1 cm.
En una rustidera o bresadora pon aceite cubriendo el fondo.
Calienta a fuego fuerte el aceite y dora los ajos. Cuando empiecen a tomar color, añade el pimiento, la panceta y la chistorra.
Cuando esté la verdura pochada y las carnes ligeramente torradas, retíralo y reserva, dejando ese aceite en la rustidera.
Añade el vino y deja que cueza dos o tres minutos para eliminar el alcohol. 
Incorpora un vaso de agua y una pizca de sal.
Mezcla en este caldo las migas, removiendo para que se humedezcan y retira del fuego.
Vuelve a poner en el guiso la chistorra, panceta y pimientos y, si quieres, los ajos, aunque ya tiene el sabor en el aceite.
Remueve todo y sirve.
Puedes acompañar el plato con un huevo frito para que sea más completo.



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