Patatas revolconas con huevo roto

Las patatas revolconas son un plato tradicional de la zona de Cáceres, Salamanca o Ávila, con algunas diferencias.

En Salamanca y Ávila, se elaboran con puré de patata, en Cáceres, la patata se deja con tropezones. Además, en Cáceres, en lugar de torreznos o panceta, lleva chorizo ibérico rojo.

Yo te voy a explicar las que se hacen en Cáceres, a las que vamos a completar con un huevo roto, que también puedes hacerlo frito con su puntilla, la diferencia está en la cantidad y temperatura del aceite.

Es un plato muy económico y que le gusta a casi todo el mundo. Quienes no coman carne pueden sustituir el chorizo por unos trozos de tofu en el sofrito y suprimir el huevo.

Ingredientes para 4 personas:

720 gramos de patata (600 g limpios)

150 g de chorizo ibérico rojo, tierno.

3 dientes de ajo de Aceuchal

Media cebolla grande

Aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes

1 cucharadita de pimentón de La Vera dulce o picante, según te guste.

4 huevos frescos

Sal

Preparación

Pela las patatas y cáscalas metiendo un poco el cuchillo pero sin llegar a cortar los trozos. Esto ayuda a que se hagan mejor por dentro. Trozos pequeños.

Pon la patata en una cazuela y cubre de agua con un puñado de sal, lleva a ebullición y deja que cuezan a fuego medio fuerte 32 minutos.

Mientras se hacen las patatas, pica la cebolla y los ajos en brunoise.

Pela y trocea en dados de un cm más o menos el chorizo.

Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y calienta a fuego fuerte.

Pocha en ese aceite la cebolla. Cuando esté blandita, sin que se queme, añade los ajos.

En cuanto empiecen a dorarse los ajos añade el chorizo y saltea.

Diluye en medio vaso de agua el pimentón y añádelo al sofrito.

Deja que se mezclen los sabores y aparta del fuego.

Cuando tengas listas las patatas, escurre bien y añádelas a la sartén.

Remueve (revuelca) las patatas en el sofrito y aplástalas ligeramente con un la cuchara de madera (o silicona o la que uses para cocinar). No las hagas puré, solo aplasta un poco dejando tropezones.

Mezcla bien todo y deja que se cocine a fuego medio otros cinco minutos.

Prueba de sal y añade si es necesario.

En otra sartén, con aceite suficiente (al menos un dedo de profundidad), haz los huevos rotos. 

Pon un huevo en cada plato, sobre las patatas y sirve caliente.