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20/2/17

Sal de bacalao

Puede que pienses, botepronto, que se trata de usar la sal que cubre el bacalao en salazón, pero no.
Te lo explico.
Esta sal puedes hacerla con casi cualquier pescado. Elegí el bacalao porque tiene mucho sabor y aroma.
Para elaborar este aderezo necesitas sacar limpia la piel del pescado fresco.
Una vez que tienes esa piel sin escamas ni carne, la untas de sal por el interior, esto va a ayudar a su deshidratación.
Calienta el horno a 100ºC y mete la piel de pescado con la sal hasta que quede seca completamente.
Verás que se rompe con facilidad.
Elimina la sal sobrante con un pincel.
La piel crujiente la puedes usar tal cual, como eso, crujiente de bacalao, pero si la trituras o mueles, tendrás un granulado, una sal con sabor a bacalao que te quedará muy bien en algunos platos de pescado.

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