Pan "normal"

#YoMeQuedoEnCasa

Seguimos con motivos para no salir de casa, en esta guerra biológica en la que la madre Tierra, Gaïa o Pachamama nos tiene sitiados. La cocina es lo que nos puede mantener dentro de casa si la sabemos gestionar y, uno de los artículos por los que la mayoría sale, es para comprar el pan del día.

En primer lugar, algo que he repetido en todos los medios donde he tenido la oportunidad de intervenir EL PAN CONGELA MUY BIEN. y no solo eso, se puede congelar y descongelar varias veces. Pero, en lugar de salir para comprar pan, ¿por qué no hacerlo en casa?

Ventajas de hacer el pan en casa: 

No te arriesgas a contagiarte el coronavirus por coincidir con algún portador.

Ahorras dinero.

El placer de comer algo que han creado tus manos sube la autoestima.

Y, sobre todo, te entretiene unas horas que se te harían eternas sin nada que hacer.

Panes hay muchos tipos, pero hoy te explico lo que podríamos llamar "pan normal". En cuanto a la forma, le puedes dar la que quieras: barra, bollo, hogaza... esta masa te sirve también para hacer pizzas o empanadas. Puedes hacerte un bollo preñao, metiendo un chorizo dentro antes de hornear, o un huevo con su cáscara; formas tradicionales de preparar un soporte campero para los peones del campo o los pastores, que lo llevaban en su zurrón cuando salían a trabajar.

Los ingredientes te los voy a dar para un kg de harina, del que te van a salir tres o cuatro panes, 10 bollos, en fin, mucho pan. Yo he hecho alguna hogaza con un kg de harina y viene saliendo un pan de 1,5 kg aproximadamente.

Vamos a meternos en harina.

Ingredientes:

1 kg de harina de fuerza W300

8 gramos de levadura en polvo para panadería o 20 g de levadura fresca

600 ml de agua tibia

20 g de sal

Elaboración:

A mano:

Mezcla la harina con la levadura y añade la sal.

Agrega el agua mientras vas amasando en la mesa enharinada.

Amasa a mano durante 20 minutos.

La masa va a estar pringosa pero elástica. 

En la batidora cara "Thermomix"

De las pocas buenas cosas que le encuentro a esta batidora tan cara es que ahorra tiempo en el amasado.

En casa tenemos la M5 con su pantallita y sus zarandajas. Tiene la función "amasado" aunque las recetas de supuesto pan que vienen son poco menos que un fake, ya que todas llevan azúcar como los panes industriales.

En esta maquinita, te recomiendo lo siguiente: 

Echa primero los sólidos: harina, levadura y sal.

30 segundos a velocidad 4 para mezclar todo bien.

Agrega el agua.

Velocidad progresiva hasta 5 y mantenla hasta que notes que empieza a costarle mover.

Temporizador 6 minutos, función amasado. 

Para sacar la masa sin dificultad, desancla la cuchilla y saldrá toda la bola.

Continuamos:

Enharina un bol grande, más del doble del volumen de la masa.

Pon la bola de masa en el bol y cúbrela con film o con un paño ligeramente húmedo, te recomiendo el film.

Deja que leve durante una hora a unos 30ºC

Lo ideal es usar un armario de fermentación, pero como no tendrás, hay otras opciones.

Yo uso un cordón térmico con un termostato que puede regular esa temperatura; lo meto en el horno con éste apagado. El calor lo dará el cordón térmico. Pongo un recipiente con agua caliente, para que no falte humedad.

Ese cordón térmico, así como el termostato, puedes conseguirlos en las tiendas de mascotas. Son calentadores para terrarios, que se colocan bajo la tierra.

Con eso nos ahorramos lo que vale una panificadora o un armario de fermentación.

También puedes calentar ligeramente el horno, a menos de 50º y apagarlo. Luego metes ahí la masa.

Una vez que la masa ha levado al doble de su volumen, la vuelves a poner en la mesa enharinada.

Amasa ligeramente para sacarle el aire.

Corta las piezas de masa para darles forma, usando un cuchillo bien afilado. Yo hago bollitos de 100 g que quedan muy bien en mesa y sirven para los bocadillos de la merienda.

Ahora viene lo difícil, dar forma.

Bolear una masa es relativamente fácil.

Cuanto más la amases más dura estará, eso es lo que tienes que buscar.

Toma la pieza y ve estirando y plegando sobre si misma, una y otra vez, al tiempo que vas formando una bola. 

Cuando esté tan tensa que te cueste estirar con las manos, termina de cerrarla y sella bien el cierre. 

Pon la parte cerrada hacia abajo y termina de darle forma con las manos.

Deja que vuelva a levar al doble de su tamaño antes de hacer el yagueado (los cortes)

Los cortes no son un capricho. Se llama yagueado y hay que efectuarlo con una cuchilla o con un cuchillo muy afilado, con profundidad de un par de centímetros. Esto nos asegura que al subir la masa, se abrirá por ahí de forma controlada, al tiempo que le dará un toque decorativo.

Calienta el horno a 200ºC y, cuando las formas estén levadas, mételas en el horno durante 20 minutos. Menos tiempo si son pequeñas y más si son grandes. Que no falte agua en el horno para que haya humedad ambiental, esto ayuda a formar una corteza que "canta".

Cuando lo saques, tienes que dejar que se enfríe en una rejilla para que no coja humedad, ya que todavía le queda bastante agua en el interior.

Además, aunque el pan recién hecho, calentito, está de muerte, no es demasiado sano.